青蝦

　　什麼是青蝦,青蝦有哪些營養價值及食療作用呢?青蝦具有通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。

　　詳細介紹

　　青蝦即日本沼蝦，它營養豐富，肉嫩味美，是一種深受人們喜愛的名貴水產品。青蝦在我國的分布極廣，江蘇、上海、浙江、福建、江西、廣東、湖南、湖北、四川、河北、河南、山東等地均有分布。它廣泛生活於淡水湖、河、池、沼中，以河北省白洋澱、江蘇太湖、山東微山湖出產的青蝦最有名。

　　食療作用

　　中醫認為，淡水蝦性溫味甘，入肝、腎經；

　　蝦肉有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效；

　　適宜於腎虛陽痿、遺精早洩、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身搔癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經衰弱等病人食用。

　　營養價值

　　1. 蝦營養豐富，且其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；

　　2. 蝦中含有豐富的鎂，鎂對心髒活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；

　　3. 蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效；

　　4. 日本大阪大學的科學家最近發現，蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症”。

　　相關人群

　　老少皆宜；中老年人、孕婦和心血管病患者更適合食用。

　　1. 適宜腎虛陽痿、男性不育症、腰腳瘙弱無力之人食用；適宜中老年人缺鈣所致的小腿抽筋者食用；

　　2. 宿疾者、正值上火之時不宜食蝦；患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復發作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦；

　　蝦為動風發物，患有皮膚疥癬者忌食。

　　食物相克

　　蝦：嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；不宜與豬肉同食，損精；忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；忌糖。果汁與蝦相克：同食會腹瀉。

　　加工方式

　　1. 青蝦烹調法有炸、燴、鹽鹵、油爆、炒，還可加工成湖米；

　　2. 色發紅、身軟、掉拖的蝦不新鮮盡量不吃，腐敗變質蝦不可食；蝦背上的蝦線應挑去不吃。

　　其它相關

　　《本草綱目》：凡蝦之大者蒸曝去殼，食以姜醋，馔品所珍。

　　《隨息居飲食譜》：海蝦，鹽漬暴干，乃不發病，開胃化痰，病人可 食。

　　《綱目拾遺》：蝦生淡水者色青，生鹹水者色白，溪澗中出者 殼厚氣腥，湖澤池沼中者殼薄肉滿，氣不腥，味佳，海中者色白肉 粗，味殊劣。入藥以湖澤中者為第一。

　　《食療本草》：動風、發瘡疥。《隨息居飲食譜》：蝦，發風動 疾，生食尤甚，病人忌之。

　　《飲食須知》：多食動風助火，發瘡疾。 有病人及患冷積者勿食。

　　備注

　　選購：買蝦的時候，要挑選蝦體完整、甲殼密集、外殼清晰鮮明、肌肉緊實、身體有彈性，並且體表干燥潔淨的。至於肉質疏松、顏色泛紅、聞之有腥味的，則是不夠新鮮的蝦，不宜食用。一般來說，頭部與身體連接緊密的，就比較新鮮。