河蚌

　　什麼是河蚌呢?河蚌有哪些營養價值及功效呢?河蚌肉對人體有良好的的保健功效，它有滋陰平肝、明目防眼疾等作用，是上好的食品和藥材。

　　詳細介紹

　　河蚌，又名河歪、河蛤蜊、鳥貝等，屬於軟體動物門瓣鰓綱蚌科，是一種普通的貝殼類水生動物。河蚌以濾食藻類為生，常見的有角背無齒蚌、褶紋冠蚌、三角帆蚌等數種，我國大部分地區的河湖水泊中有出產。河蚌肉質特別脆嫩可口，是筵席之佳肴。

　　食療作用

　　味甘鹹、性寒，入肝、腎經；

　　有清熱解毒，滋陰明目之功效；

　　可治煩熱、消渴、血崩、帶下、痔瘘、目赤、濕疹等症。

　　營養價值：

　　河蚌肉對人體有良好的的保健功效，它有滋陰平肝、明目防眼疾等作用，是上好的食品和藥材，利用蚌的軟體部，能生產維生素、D肉粉、D油劑、D3結晶、B12制劑等許多抗病毒的藥物，在臨床上有很大實用價值。

　　相關人群

　　一般人群均可食用

　　1. 適宜陰虛內熱之人食用，諸如消渴，煩熱口干，目赤者；適宜婦女虛勞，血崩，帶下，以及痔瘡之人食用；適宜甲狀腺機 能亢進，高血壓病，高脂血症，紅斑性狼瘡者食用；適宜膽囊炎，膽 石症，泌尿系結石，尿路感染，癌症患者及糖尿病患者食用；適宜小兒水痘者食用；適宜炎夏季節煩熱口渴時食用；

　　2. 蚌肉性寒，對脾胃虛寒、腹瀉便搪之人忌食。

　　加工方式

　　1. 適合燒、烹、炖。

　　2. 剖取河蚌肉的竅門：先用左手握緊河蚌，是蚌口朝上，再用右手持小刀由河蚌的出水口處，緊貼一側的肉殼壁刺入體內，刺進深度約為1/3，用力刮斷河蚌的吸殼肌，然後抽出小刀，再用同樣方法刮斷另一端的吸殼肌，打開蚌殼，蚌肉即可完整無損的取出來。

　　3. 貝類本身極富鮮味，烹制時千萬不要再加味精，也不宜多放鹽，以免鮮味反失，貝類中的泥腸不宜食用。

　　其它相關

　　《日華子本草》：蚌，明日，止消渴，除煩解熱毒，補婦人虛勞、 下血，並痔痿、血崩、帶下。

　　《隨息居飲食譜》：蚌，甘鹹寒。清熱、 滋陰，養肝，涼血，息風，解酒，明目，定。

　　《本草再新》：治肝熱， 腎衰，托斑疹，解痘毒，清涼止渴。

　　《本草衍義》：多食發風動冷氣。

　　《隨息居飲食譜》：多食寒 中，外感未清，脾虛便滑者皆忌。

　　備注

　　1. 識別新鮮河蚌：新鮮的河蚌，蚌殼蓋是緊密關閉，用手不易掰開，聞之無異臭的腥味，用刀打開蚌殼，內部顏色光亮，肉呈白色；如蚌殼關閉不緊，用手一掰就開，有一股腥臭味，肉色灰暗，則是死河蚌，細菌最易繁殖，肉質容易分解產生腐敗物，這種河蚌不能食用。

　　2. 不要食用未熟透的貝類，以免傳染上肝炎等疾病。

　　3. 河蚌渾身是寶，河蚌是珍珠的搖籃，不僅可以形成天然珍珠，也可人工養育珍珠；除育珠外，蚌殼可提制珍珠層粉和珍珠核，珍珠層粉有人體所需要的15種氨基酸，與珍珠的成份和作用大致相同，具有清熱解毒、明目益陰、鎮心安神、消炎生肌、止咳化痰、止痢消積等功能；將蚌肉和蚌殼分別加工、蒸煮消毒和機械粉碎，即可制成廉價的動物性高蛋白飼料。