魚肚

　　魚肚適宜腎虛之人滑精遺精、帶下者食用；適宜產後血暈者食用；適宜食道癌、胃痛者食用；適宜腦震蕩後遺症者食用；適宜腎虧腰膝酸痛者食用；適宜痔瘡之人食用；

　　魚肚的詳細介紹

　　魚肚為魚鳔干制而成，有黃魚肚、回魚肚、鳗魚肚等，主要產於我國沿海及南洋群島等地，以廣東所產的“廣肚”質量最好，福建、浙江一帶所產的“毛常肚”軟次於廣肚，但也稱佳品。廣肚、毛常肚色澤透明，無黑色血印，體大者漲發性強。黃魚肚分三種，體厚片大者稱為“提片”，體薄片小者稱為“吊片”，提片和吊片以色澤淡黃明亮者為佳，漲發性好，還有一種“搭片”，系將幾塊小魚肚搭在一起成為大片曬干的，色澤渾而不明，質量次，漲發性不足。回魚肚的性質比較堅硬，以色澤淡黃者為佳品。蟲蛀的、色灰黑的為次品。

　　魚肚的食療功效

　　魚肚味甘、性平，入腎、肝經；

　　具有補腎益精，滋養筋脈、止血、散瘀、消腫之功效；

　　治腎虛滑精、產後風痙、破傷風、吐血、血崩、創傷出血、痔瘡。

　　相關人群

　　一般人都可食用

　　1. 適宜腎虛之人滑精遺精、帶下者食用；適宜產後血暈者食用；適宜食道癌、胃痛者食用；適宜腦震蕩後遺症者食用；適宜腎虧腰膝酸痛者食用；適宜痔瘡之人食用；

　　2. 魚鳔味厚滋膩，胃呆痰多、舌苔厚膩者忌食；感冒未患者忌食；食欲不振和痰濕盛者忌用。

　　加工方式

　　魚肚配菠菜，補血止血，對孕期貧血和牙龈出血有預防性食療作用，同時對便秘和痔瘡也有作用。

　　其它相關

　　國人從魚中剖摘魚肚食用，可追溯至漢朝之前。1600多年前的《齊民要術》就記載有現今之所謂魚肚。

　　《本草求原》中曰：有“養筋脈，定手戰，固精”的功用。

　　《本草新編》中說：能“補精益血”。

　　《本草經逢原》記述：“鳔膠合沙苑蒺藜名聚精丸，為固精要藥。”

　　《隨息居飲食譜》：鮑魚鳔，外感未清，痰飲內盛者勿食，以其膩滯也。

　　《本草綱目》中說：鳔，即諸魚之白脬，其中空如泡，故曰鳔。可治為膠，亦名旋膠。

　　《本草新編》中還說：魚鳔膠稠，入腎補精，恐性膩滯，加入人參，以氣行於其中，則精更益生，而無膠結之弊也。

　　備注

　　魚肚在食用前，必須提前泡發，其方法有油發和水法兩種，質厚的魚肚兩種發法皆可，而質薄的魚肚，水發易爛，還是采用油發較好。

　　1. 油發：黃魚肚、鱉魚肚等小型魚肚宜用油發。先用溫水把魚肚洗淨瀝干，然後放進溫油鍋中炸，油要保持低溫才能保證質量，炸時不要炸焦發黃、外焦裡不透，當魚肚炸到手一折就斷，斷面如海綿狀時，就可撈出，但要注意魚肚因厚薄不一，不會同時炸好，發好的要先撈出，以免過火。黃唇肚、毛常肚、鲟魚肚等個頭大而厚的，油發時，先將魚肚在低溫油鍋中文火焖1-2小時，見魚肚發軟後，再用較旺的火提高油溫，並不斷翻動，直至魚肚脹大發足為止。但火不可過旺，否則，易造成外焦裡不透；

　　2. 水發：先用清水把魚肚浸泡幾小時，並洗刷干淨，放入焖罐裡，加冷水燒開後離火，待冷卻後再燒，每天燒兩、三次，兩天後取出，用清水浸泡待用。

　　泡發魚肚時，切忌與煮蝦、蟹的水接觸，以免沾染異味。