香菜

　　什麼是香菜呢?香菜中含有許多揮發油，其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。

　　香菜的詳細介紹

　　香菜也是由西漢時張骞出使西域時引入的。它的嫩莖和鮮葉有種特殊的香味，常被用作菜肴的點綴、提味之品，是人們喜歡食用的佳蔬之一。

　　香菜屬傘科，一年成二年生蔬菜。原產地中海沿岸，分布我國各地，以華北最多，四季均有栽培。

　　香菜主根細，通常紡錘形，莖直立，細條稜，較長；葉柄較短，葉片呈扇形，呈綠色。

　　其品質以色澤青綠，香氣濃郁，質地脆嫩，無黃葉、爛葉者為佳。

　　香菜的食療功效

　　我國中醫認為香菜辛、溫，歸肺、脾經；

　　可發汗透疹，消食下氣，醒脾和中；

　　主治麻疹初期，透出不暢及食物積滯、胃口不開、脫肛等病症。

　　香菜的營養價值

　　香菜中含有許多揮發油，其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。另具和胃調中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。

　　食用香菜的相關人群

　　一般人群均可食用。

　　1. 患風寒外感者、脫肛及食欲不振者，小兒出麻疹者尤其適合；

　　2. 但患口臭、狐臭、嚴重齲齒、胃潰瘍、生瘡者少吃香菜；另外香菜性溫，麻疹已透或雖未透出而熱毒壅滯者不宜食用。

　　與香菜相克的食物

　　服用補藥和中藥白術、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效；

　　同時吃豬肉不可加香菜，否則助熱生痰。

　　香菜的加工方式

　　1. 是重要的香辛菜，爽口開胃，做湯可以添加。

　　2. 腐爛、發黃的香菜不要食用，因為這樣的香菜已經沒有了香氣，根本沒有上述作用，而且可能會產生毒素。

　　其它相關

　　《本草綱目》稱“芫荽性味辛溫香竄，內通心脾，外達四肢”。在實際生活中它確實具有芳香健胃，祛風解毒之功，能解表治感冒，具有利大腸、利尿等功能，能促進血液循環。

　　備注

　　久存香菜的方法：將香菜根部切除，擇去黃葉，攤開晾曬一兩天，編成香腸一般粗細的長辮子，掛在陰涼通風處晾干。或選帶根的香菜，將黃葉摘掉，洗淨後把香菜逐顆掛在細繩上晾干，然後將香菜取下放在容器內貯藏。食用前用溫水把香菜浸泡一會兒。