各種經典蛋糕的物語

　　布朗尼Brownie：由來有個很有趣的故事，據說有個胖胖的黑人嬷嬷系著圍裙，在廚房烘培著松軟可口的巧克力蛋糕，結果居然忘了將奶油先打發，而意外做出的失敗作品，這塊原本要丟掉的蛋糕，老媽媽一嘗，居然十分美味，布朗尼蛋糕這個“可愛的錯誤”就這麼成為美國家庭中最代表性的蛋糕了。

　　黑森林蛋糕Schwarzwaelder Kirschtorte：源自德國，若翻譯成“黑森林櫻桃奶油蛋糕”應該是較恰當吧。因為德文全名裡的Schwarzwaelder即為黑森林，而Kirschtorte也就是櫻桃奶油蛋糕的意思。仔細研究研究，黑森林說穿了，真的只是一種“沒有巧克力的櫻桃奶油蛋糕”;相傳古早以前，每當黑森林區的櫻桃豐收時，農婦們除了將過剩的櫻桃制成果醬外，在做蛋糕時，也會非常大方地將櫻桃塞在蛋糕的夾層裡，或是一顆顆細心地裝飾在蛋糕上。而在打制蛋糕的鮮奶油時，更會加入不少櫻桃汁～而這種以櫻桃與鮮奶油為主的蛋糕，從黑森林傳到外地後，也就變成所謂的“黑森林蛋糕”了!

　　戚風蛋糕ChiffonCake：源自美國，蛋糕一般有海綿蛋糕Sponge和戚風蛋糕ChiffonCake.Chiffon實指一種布料，類似絲綢，但是沒有像絲綢般難保養，這就是喬其紗。因這款蛋糕的口感和組織特別柔軟，綿滑，所以就叫做ChiffonCake.海綿蛋糕完全靠打發蛋(全蛋或是分蛋)來形成蛋糕組織裡的孔隙，典型的海綿蛋糕裡只有蛋、面粉、糖。口感比較結實、綿密，吃的時候容易覺得噎喉嚨(和戚風相較來說);戚風蛋糕是改良的海綿做法，是一個美國廚師發明的，裡面除了蛋、面粉、糖，還放了植物油、水(增加組織濕度，使口感蓬松且濕潤)，但是因為面糊比較濕、不容易膨脹，所以要加BP幫助面糊發泡、膨脹。戚風面糊因為比較濕，烘烤時需要攀著烤模壁往上爬升，否則面糊不會長高，蛋糕會扁扁的，組織也會有點硬、沒有孔隙。

　　瑞士卷Helveticrolls：它是戚風蛋糕(sponge cake)的一種，最先由瑞士傳入美國，台灣是在民國50年代由“美國小麥協會”為了推廣美國的面粉，才大力推廣此類糕點到台灣，由於推廣已久，所以在台灣是很普遍的糕點，幾乎每間西點面包店必備的長青產品它不是瑞士特產只不過台灣人最初發現它的地點在瑞士。

　　史多倫蛋糕Oblaten：奧地利，史多倫蛋糕物以稀為貴，身價不輸給薩合蛋糕。朝諾糕點鋪是史多倫蛋糕神秘美味的源頭，據說它的味道、造型從十九世紀以來，從來沒有改變過，全部手工制作，只知道它的成分有杏仁、榛果、糖、朱古力和奧國獨特的圓餅(Oblaten),至於食譜、做法，在朝諾糕餅鋪裡也只有兩個師傅知道。史多倫蛋糕酥甜迷人，余味悠長，非嗜甜如命者無法多食。即使在朝諾老店，史多倫每年產量只有1300個。

　　馬卡龍Macaron：是法國的一項經典甜點，大多數的人到法國一定要去品嘗這道會讓人覺得幸福的甜點-瑪卡濃;外酥內Q是馬卡龍的基本要素，瑪卡濃咖啡色代表濃情。