海綿蛋糕加鹽有好處

    食鹽，化學名為“氯化鈉”，呈鹹味，大致可分為粗鹽、精鹽和再制鹽三種。我們通常用的是精鹽，它是由粗鹽的飽和溶液除去雜質，再蒸發濃縮而成的粉狀結晶體，色澤潔白，鹹味純正。

    許多師傅在制作海綿蛋糕配方中都沒有加食鹽，這也許是因為他們還不是很深地了解它在海綿蛋糕中的作用。蛋糕DIY告訴您，如果在制作海綿蛋糕的配方中添加雞蛋量的0.5—1%，與配方中的砂糖一起加入，那將會起到以下六大作用：

    1、能使蛋糕內部色澤更加潔白；

    2、能加強面筋的結構，使蛋糕在烘烤中不容易下陷，對面粉的適應性更強。

    3、能增強蛋糕組織的彈性，使產品更為柔軟。

    4、可抑制細菌的生長，延長產品的保鮮期。

    5、能降低甜度，食後不膩。

    6、還能顯出其獨特的風味，使之更適口。

    可見要制作出高質量的海綿蛋糕，食鹽的添加是極其的重要。