秋食菌菇好處多

　　每年夏秋季節都是各類珍稀食用菌菇上市的時節，松茸、羊肚菌、黑松露等等接踵而至，養與食永遠都是相輔相成，只有食材足夠好，才能烹出一席美味。好的味道，好的刺激和享受，即使平淡無奇，只要足夠細膩，令人回憶起珍視的滋味或感覺就算是極致了。

　　

　　養生蝦膠羊肚菌

　　主料：蝦膠、羊肚菌、瑤柱、清湯

　　調料：鹽、生抽

　　制作方法

　　1、羊肚菌冷水提前一天浸泡，清洗雜質;

　　2、蝦仁剁碎加鹽調味拌勻，攪上勁待用;

　　3、節瓜清洗干淨，雕成船形瓜盅，加瑤柱和清湯蒸至5成熟;

　　4、將蝦膠釀入羊肚菌，釀好的羊肚菌整齊的碼入節瓜內;

　　5、最後蒸三分鐘即可。

　　特點及功效：消除焦慮、增強睡眠、和胃消食。

　　禅衣腐皮蟲草花

　　主料：蟲草花、豆腐皮、香菇、雞蛋

　　調料：鹽、雞粉、菜籽油、色拉油

　　制作方法

　　1、蟲草花涼水浸泡，清洗，焯水至熟;

　　2、水發香菇切絲，與蟲草花一起加鹽，雞粉調味;

　　3、拌好的原料用豆腐皮包成卷，拖蛋液入平底鍋兩邊煎透即可。

　　特點及功效：香酥多汁、清肺健脾、強身補腎。

　　松茸米飯蒸

　　富春山居將新鮮松茸切片配米飯同蒸，在所有主菜結束之後來一碗松茸飯送入口中的剎那便是足足的松茸香。在與富春山居總經理史墨威聊的時候，他提到餐廳有很多看不見的細節，“不講的話大家不知道我們的付出，面的湯頭我們是要高湯煮制，少油少鹽，吃的健康，食材來源非常講究，需要非常小心，食物的主材料來源一定要安心衛生。我寧願客人看不見我們用心，但是我們也願意去做到這個標准，跟加大量味精雞精快速出品來對比，我寧願付出這些成本。”

　　和牛撈雞

　　黑松露入菜一般以刨薄片或松露醬方式，使其香味均勻揮散。同時原本西餐用的黑松露近年越來越多中餐使用，黃欣將黑松露以厚片蒸煮方式入菜，提升整道菜的味型，讓其更鮮香。同時以糟鹵方式制作的澳洲和牛，與糟雞同蒸，味道既有糟鹵的鮮香，亦有牛肉的滑嫩，均勻分布的油脂入口即化，也不失為一道中西合璧的創意佳作。