你愛喝速溶飲料嗎？看看專家打的健康分

　　原標題：你愛喝速溶飲料嗎?看看專家打的健康分

　　快節奏生活讓“速溶”飲料也越來越受青睐。但是“慢工出細活”的思維又讓人們本能地擔心這些飲品是不是有害健康。然而食品上沒有簡單的“非黑即白”，營養與健康必須要基於科學的分析才有意義。下面我們就來分析幾種常見的“速溶”飲品，給它們的健康程度按五分制打打分。

　　

　　速溶奶茶

　　身份簡介：傳統的奶茶是加了奶的茶，而所謂的速溶奶茶，或者典型的“珍珠奶茶”，往往跟奶無關，跟茶也無關。它只是用替代原料模擬出“奶茶”的外觀、口感。

　　健康打分：2分

　　健康嫌疑犯：植脂末、色素、香精。

　　顯微鏡分析：速溶奶茶的核心成分是植脂末，比較好聽的名稱是“咖啡伴侶”，難聽的說法是“奶精”。

　　與牛奶相比，植脂末主要成分是油和乳化劑。乳化劑是蛋白和少量食用表面活性劑，一般對人體也沒有不良作用。而油的情形比較復雜。理論上說各種油都可以用來做植脂末，但是實際生產中熔點高的油做出來的在口感和穩定性等方面要好一些。所以，氫化植物油在過去被廣泛用做植脂末原料。越來越多的證據發現氫化植物油中的反式脂肪酸對於人體沒有任何積極作用，反而會增加心血管等疾病的風險。

　　比較麻煩的是，消費者無法分辨生產植脂末所使用的油是氫化植物油，還是其他健康的油。這跟速溶奶茶中使用的其他原料，比如色素、香精等一樣，可以使用合法的原料，也可以使用非法的原料。

　　如果植脂末不使用氫化油，而其他原料也都符合食品法規的話，速溶奶茶對於健康的不利影響還是可以忽略的。不過，奶茶本身含有大量的脂肪，如果不用甜味劑的話就得使用許多糖。這樣的飲料高脂、高糖，對健康也沒什麼好處。

　　速溶咖啡

　　身份簡介：隨著國外文化的引進，咖啡也逐漸獲得了許多人的認同。在中國，多數人還沒有煮咖啡的習慣，所以速溶咖啡就尤其受歡迎。純粹的速溶咖啡就是把咖啡中的可溶成分提取出來，再干燥得到的粉末。即使是沒有去除咖啡因的速溶咖啡，其咖啡因含量也要比常規煮的咖啡低一些。

　　健康打分：2分

　　健康嫌疑犯：咖啡伴侶、香精、丙烯酰胺。

　　顯微鏡分析：咖啡伴侶 很多速溶咖啡，尤其是號稱“幾合一”的那些品種，都加了咖啡伴侶，所以速溶奶茶所面臨的植脂末問題，這些速溶咖啡也都會面對。香精 咖啡豆裡的可溶物質提取出來後，還要經過干燥才能變成咖啡粉末。常見的干燥方式有兩種：冷凍干燥可以保留更多的香味物質，但是成本高;噴霧干燥成本低但是需要高溫處理，會破壞一些香味物質。為了使成品有好的味道，就會加入一些香精。有人疑慮廠家生產中會使用非法香精，這樣就會危害健康了。

　　丙烯酰胺 速溶咖啡的“健康隱患”中還有一點是丙烯酰胺。大劑量的丙烯酰胺在動物實驗中展示了致癌作用。咖啡粉末中的丙烯酰胺含量一般在二三百ppb(ppb是十億分之一)。經過油炸、烘烤的土豆、紅薯、面食等，丙烯酰胺的濃度甚至可以達到1000ppb以上。

　　通常食物中的丙烯酰胺攝入量對於健康有多大的影響還沒有明確的實驗數據。但是從“絕對避免有害物質”的角度出發，速溶咖啡還是有一定量的“致癌物”;從含量的現實意義出發，它帶來的“致癌物”比很多其他的食物要少。

　　果味飲料

　　身份簡介：一勺檸檬味的速溶顆粒，拿水一沖，就可享受果味十足的飲品，這樣的速溶果飲當然會吸引很多辦公一族。許多速溶果飲的包裝上還會標注含維生素等字樣。

　　健康打分：3分

　　健康嫌疑犯：香精、色素。

　　顯微鏡分析：速溶果味飲料(也稱速溶固體飲料)，往往並不含有果汁，或者只還有很少量的果汁。速溶的果味飲料一般是用果味香精，加上糖或者甜味劑、色素構成。有的產品中也會加一些維生素或者礦物質元素。與果汁相比，這些速溶果味飲料熱量較低，但是除了特別加入的維生素或者礦物質，沒有更多的營養成分。

　　速溶果味飲料是否有害健康取決於加入的這些東西。一般而言，食品級的香精、色素、甜味劑對於健康的影響才是可以忽略的。(王澤斌)