專家推薦六款健康年夜飯

　　今年年夜飯，人們首先考慮的是：口味多樣，適合全家(37.56%)，其次是葷素搭配、營養均衡(29.81%)，第三為味道清淡(11.50%)，第四是少鹽少油、多蒸多煮、健康烹調(10.09%)。

 

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　　這幾年，中國人的年夜飯傳統也正在悄然發生變化：大魚大肉在不知不覺間被多種類的蔬菜所代替，為了照顧老人孩子，口味變得越來越清淡，在家吃變成了在外吃，甚至不相識的人，也可以湊在一起吃年夜飯……
　　
　　這些變化到底說明了什麼，我們對年夜飯還有哪些新的要求？2010年2月1日—2月8日，《生命時報》進行了一項由3000人參與的“國人年夜飯大調查”。
　　
　　年夜飯營養有兩大失衡
　　
　　對於年夜飯的定義，從大魚大肉轉變到營養平衡，是國人在飲食上的新目標。調查顯示，今年年夜飯，人們首先考慮的是：口味多樣，適合全家(37.56%)，其次是葷素搭配、營養均衡(29.81%)，第三為味道清淡(11.50%)，第四是少鹽少油、多蒸多煮、健康烹調(10.09%)。和以往年夜飯濃烈口味形成鮮明對比的是，今年超過四成人表示，為照顧家中老人、小孩和慢性病患者，年夜飯的口味會保證清淡。
　　
　　雖然國人有了健康飲食意識，但調查也顯示，大家在如何選擇菜品、獲得健康上還存在一定的誤區。25.05%的家庭中，年夜飯裡豬肉、牛肉、羊肉等紅肉太多，25.05%的家庭蔬菜太少，一桌菜只有一兩盤青菜，12.63%的家庭年夜飯裡沒有粗纖維食物(比如粗糧、高纖蔬菜等)，10.06%的家庭口味較重，普遍偏辣、鹹、甜，8.35%、7.71%、6.85%、4.28%的家庭分別是沒有主食或主食很少、油炸菜比較多、海鮮過多蛋白質過高、沒有豆制品。並且，有超過七成人表示，年夜飯會產生大量剩菜;超過五成人家中“剩菜較多，除夕後要連吃好幾天”。除了營養外，年節期間大部分人的飲食會更加不規律：20.36%的人比平時吃得多，20.58%的人吃得比平常油膩，20.36%會吃大量的堅果零食，11.19%用餐不按時按點。
　　
　　對此，北京軍區總醫院營養科主任孔筠解讀說，雖然大家的營養觀念逐年增強，但從調查中還是可以看出，許多人的年夜飯吃得並不健康，其中突出的問題就是“兩大失衡”：
　　
　　一是營養收支失衡。大家吃了過量的高蛋白、高脂肪、高熱量食物，再加上飲用大量含糖飲料，導致能量“供大於求”。此外，飲食不規律、晚睡少睡、喝酒多都會導致正常生活節律和消化道“作息”被打亂，使得飯量增加。往年數據表明，過完年後，32.69%的人體重增加。孔筠認為，今年體重增加的人如果超過三成，也是預料之中的事。
　　
　　二是營養比例失衡，節日進食大量魚肉海鮮和油炸食品，但主食卻吃得很少，會導致蛋白質、脂肪、碳水化合物三者比例失衡。蔬菜、水果、菌藻、豆制品、粗糧攝入不足，讓維生素和礦物質攝入不夠。還有一個突出的問題就是鹽超標。“即便有些人刻意限鹽，但還是躲不開食物中隱藏的鹽。”比如100克香腸中有4克鹽、100克搾菜中有11克鹽，所以控鹽應從全方位入手。此外，海鮮和堅果類的攝入超標也存在問題，有些海鮮中汞含量較高，不宜大量進食，堅果雖然富含不飽和脂肪酸和礦物質，但也屬於高熱量食物，應該限量。有數據顯示，往年年後受到上火、消化系統疾病、便秘困擾的分別占到28.13%、17.55%和12.74%。對於慢性病患者，還有可能導致血壓、血糖升高，痛風和一些心腦血管疾病的發作。這些都需要人們在享受節日時提高警惕。