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秋季食補哪家強?專家推薦全鴨宴

  白露過後,秋高氣爽。中醫認為鴨依水而生,可滋陰補腎、補虛生津、利尿消腫,是秋季滋補的膳食良方。俗話說,夏過無病三分虛,夏季頻食寒涼食物,脾胃功能多有減弱。因此秋季養好脾胃,可為冬季大補打下基礎。

  

  四君蒸鴨

  黨參是常用的補氣健脾藥,白術可健脾濕,茯苓也有健脾利水止瀉的功效,特別適用於脾胃虛弱的人。鴨是水禽,其性寒涼,有滋陰補氣養胃,利水消腫的作用。本藥膳方幾味合用,具有補氣健脾的功效,補虛不滋膩,滋陰不留邪。

  滋陰:燥為秋季的主氣。燥邪傷人,容易耗人津液。單純喝水能解“口渴”卻難解“體渴”。按照中醫的五行與五髒的對應理論,秋季干燥,五行屬金,對應為“肺”,因此秋天飲食宜滋陰潤肺。

  天門冬鴨湯

  天門冬養陰潤燥,清肺降火。本藥膳用於陰虛發熱,咳嗽咽干。可取天門冬20克,鮮鴨1只,調料適量,煮湯食肉,為秋季養生滋陰的極佳藥膳。

  秋補:人體經春夏萌發長足之後,將進入收藏之時,在這一季節裡進補是最佳的時機。而鴨肉營養價值很高,《本草綱目》稱鴨肉可“填骨髓、長肌肉、生津血、補五髒”。更適於秋季滋補養肺。

  山藥桃仁爆老鴨

  將鴨肉與山藥以甜面醬爆炒,配上新鮮核桃仁即可。秋季吃山藥有益肺止咳、健脾養胃的功效。核桃鮮食不上火,有滋陰厚脾胃的作用。二者與鴨肉同吃,是秋季進補的上佳組合。

  小提示:以鴨肉入食療和藥膳,民間認為肉老而白、骨烏黑者為上品,過於肥膩的老鴨應去掉油。鴨肉性寒,故脾胃虛寒、腹部冷痛、大便溏瀉、因寒痛經者不宜多用。

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