初春吃野菜有門道 水芹菜降血壓

    隨著近日氣溫上升，新鮮的野菜伴隨著濃濃的春意開始陸續上市，據統計，生長在江南的野菜可食用的就有100多種。它們當中雖然不少有食療功能，但是食用的注意事項也有不少，如何更好地食用野菜，健康與美味兼得呢？南京市中西醫結合醫院營養科副主任中醫師王東旭對江南地區常見的八大野菜逐個進行了點評。

    水芹菜

    食療功效 富含多種維生素和無機鹽類，還有很高的膳食纖維，具有淨化血液，降低血壓和血脂等功效。

    提醒 由於膳食纖維較多，胃潰瘍、腸炎患者不宜食用。

    荠 菜

    食療功效 可涼血止血、補虛健脾、清熱利水。

    提醒 虛寒體質的人不宜多吃，腎功能不全的患者要少吃。

    馬齒苋

    食療功效 能清熱解毒，降低血糖濃度，保持血糖恆定。

    提醒 含有可導致過敏的物質，某些特殊體質的人群食用後易引起過敏。

    香椿頭

    食療功效 香椿頭性寒，具有澀腸止血、健胃理氣、殺蟲固精等功效。

    提醒 虛寒體質的人不宜多吃。香椿為發物，多食易誘使痼疾復發，故慢性疾病患者應少食或不食。忌食未用開水燙過的香椿。

    桔 梗

    食療功效 有祛痰鎮咳、鎮痛、解熱、鎮靜、降血糖、消炎、抗潰瘍、抗腫瘤和抑菌的作用。

    提醒：低血糖患者少吃為宜。

    蕨 菜

    食療功效 能起到清熱滑腸、降氣化痰、利尿安神的作用。

    提醒 脾胃虛寒者慎用，常人也不可過多食用。

    枸杞頭

    食療功效 有補肝腎、益精氣、清熱除渴、明目的功能。

    提醒 虛寒體質的人不宜多吃。

    蒲公英

    食療功效：有清熱解毒、消腫、利尿、抗菌的作用。

    提醒：虛寒體質的人不宜多吃。腎功能不全患者慎食，部分人對其有過敏反應，所以過敏體質者不宜食用。

    野菜的吃法很多，歸納起來不外為涼拌、炒食、煲湯和做餡。大部分野菜都具有苦味，一般要用熱水燙一下，再用清水漂洗，以減少苦味等異味。

    涼拌

    從營養角度考慮，這種吃法能夠保留更多的維生素C。涼拌有生涼拌和開水燙後涼拌兩種食用方法。涼拌時可根據個人的口味加入適量的精鹽、糖、味精、醋、香油、蒜末等調味品。

    炒食

    炒菜時為防止維生素被破壞，應急火快炒。若與肉、蛋同炒，則應采用“雙炒法”，即分別用旺火、熱油炒配料，起鍋後再用急火炒野菜，然後倒進配料回鍋同炒一下，立即出鍋裝盤，這樣可使色、香、味俱全。

    煲湯

    鍋中倒進適量食油燒熱，放進蔥花或蒜末，待溢出香味，加水和少量蝦皮，燒開以後倒入野菜，蓋上鍋蓋，兩三分鐘以後就可出鍋。若野菜作為其他湯菜的配料，可在湯菜燒好前兩三分鐘加入，這樣可以做出野菜肉片湯、野菜豆腐湯之類的菜湯。

    做餡

    野菜做餡，加上其他幾種配料，可以制成各種面點，如水餃、包子、餡餅等。做餡過程跟普通蔬菜差不多。做餡過程中為盡量減少維生素等營養成分的損失，可把擠出的菜汁繼續用於做湯。