冬季吃火鍋大有門道

　　隨著這幾天普降大雪，冬天的味道也越加濃厚。很多家庭伴著飄雪吃起了火鍋，不管是家裡的自制火鍋，還是去火鍋店，吃火鍋都是很有講究的。鍋底的選擇、食材的搭配、飲品的選擇和吃火鍋的時間等等，下面就和小編一起，看看吃火鍋的這些門道吧!

　　

　　選擇合適的火鍋底料很重要

　　市面上火鍋品種應有盡有，豆花火鍋、麻辣火鍋、清湯火鍋等。在選擇火鍋底料時除了依據個人口味之外，更要根據身體情況合理選擇。麻辣火鍋是胃腸炎的大敵，辛辣會導致急性腸胃炎;患有痛風的人盡量避免豆花、濃肉湯類火鍋，這類火鍋嘌呤含量高，容易引起痛風的急性發作。當然，清湯類火鍋要數各類人群的最優選擇了，既不會有高熱量、高鹽引起的慢性病，也不會因辛辣刺激胃腸道。而且肉類含有氨基酸，在清湯內更易被激發出原有的香味和鮮味，給火鍋帶來鮮香的口感。

　　另外，如果覺得清湯口味太淡，可以選擇蘸料增加風味。用姜末、醋汁、香菜調成小料，注意油類和醬類適量，最好不要超過一個啤酒蓋大小的量。

　　火鍋配這幾種菜有理由

　　食材的選擇其實很簡單，大家只要記住包含水果、青菜、肉類、豆制品這四大類。餐前吃點水果，可以增加飽腹感，防止進食過量。選擇蔬菜時兼具白色、綠色、黃色蔬菜，同時搭配馬鈴薯等根莖類蔬菜。很多人喜歡吃涮羊肉火鍋，建議涮鍋時少吃羊肉和牛肉，多選擇魚類、貝類等海產品。大豆制品富含優質蛋白，含有很多益健康的成分，比如大豆異黃酮。大豆比肉類更容易消化吸收，配上豆腐和豆腐干等，也是不錯的選擇。

　　只要記住食物多樣化的大原則，吃火鍋就不用擔心是否營養和健康啦!

　　一種飲品配火鍋最健康

　　白開水是吃火鍋時的黃金搭檔，如果有純正的果蔬汁飲料也是不錯的選擇。吃火鍋要避免碳酸飲料、茶飲料和咖啡飲料，這些飲料含有的茶多酚、咖啡鹼、磷酸等物質，不僅影響礦物質的吸收，這類飲料還可以降低消化功能，增加胃腸道負擔。

　　特別注意，吃火鍋時要避免飲酒，如果非喝不可，也要限量在啤酒750ml，紅酒250ml之內。

　　吃火鍋也是要看時間滴

　　最好不要超過一個小時。進食時間太長，不斷地往鍋裡添加新的食物，涮火鍋的湯反復煮沸，增加重金屬和亞硝酸鹽的含量。另外，長時間不停地吃東西，無意中進食過量，不僅增加肥胖的風險，還會導致胃腸道代謝紊亂。

　　老年人和兒童吃火鍋別大意

　　兒童活潑好動，吃火鍋時容易出現消化不良的情況。在吃火鍋前不要讓孩子喝碳酸飲料，注意控制小點心的量，避免純能量食物攝入過多，影響正餐的進食。同時，兒童處於生長發育期，適當增加海產品和青菜的攝入。

　　老年人的消化功能較弱，還有一些老年人患有高血脂、高血壓等慢性病。最好選擇清湯鍋，口味濃重的鍋底因含較多鹽、油不利於慢性病的控制。如果患有痛風的老人，更要注意不要喝火鍋的濃肉湯，防止高嘌呤的食物引起痛風急性發作。

　　作者：王慧星 國家高級營養師、營養講師

　　文章來源：科普中國微平台