農家煎雞蛋的做法

“農家散養草雞，用菜籽油煎燒，小時候的味道，蛋香飽滿，口感嫩滑，喜歡吃帶焦巴的可以時間長一點，這道菜是80的奶奶拿手菜，現在分享給大家。”

用料

將菜籽油倒入鍋內，炸香直到沒有泡沫，將蔥花放入鍋內，點一點水，等水和油沸騰，自己拍照來不及分步驟拍

將農家散養草雞蛋倒入碗裡，可以在碗裡打散，也可以在鍋裡用鏟子打散

將雞蛋倒入鍋內，火候保持中小火，我家用的是柴鍋，比較難掌握，保持攪動雞蛋

攪動雞蛋，直至慢慢凝固

不停的貼著過邊鏟除，保持不粘鍋

中途可以在鍋邊加入少量的菜籽油，讓雞蛋可以充分的吸油煎香，菜籽油比普通市面的混合油安全很多，有防止動脈硬化的作用

煎到微黃，就可以蓋上鍋蓋焖一會，我們這長蛋的意思

蓋上鍋蓋焖1分鐘，保持火力適中

焖到金黃可以出鍋啦

烹饪技巧

　　首先步驟一一般人比較難懂，其實這個步驟是最重要的，油和水的混合才能保持雞蛋的特別味道，火候很關鍵，這道菜的味道是比較農家的味道，屬於典型的農家菜。