面包的疑問

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健康咨詢描述： 什麼樣的面包營養？

      你好全麥面包營養好小麥面粉為面包類食品的原料，有精面粉、強化面粉和全麥面粉。全麥面粉為小麥粒全部碾磨而得，包括原來胚乳體，糠麸，胚芽各部分，營養價值高，所制得的面包雖呈淺棕色，但營養高，深為人們喜愛，在西方國家食用很為普遍。小麥粒的組成主要為胚乳體，約為麥粒的83%，含澱粉和蛋白質，其他營養素少。另為糠麸，約為14.5%，含有纖維、鐵和其他礦物質、營養素等。還有胚芽約2.5%，含有蛋白質、脂肪、豐富的鐵和若干其他礦物質、維生素等。碾磨麥粒成精致面粉，原來糠麸和胚芽被除掉，顏色潔白，但營養差，導致許多人患營養不良症，特別是維生素B缺乏症。為糾正這種情況，1941年美國農業部曾制定法律，要求加入一定量的維生素B6、維生素B2、煙酸、鐵於精致面粉中，補充失去的營養素，稱為強化面粉。雖然所增加之量不及失去之量，但效果很好，營養缺乏症基本被消除。面包原是西方國家的主食，今年來傳入我國城市，食用人們不斷增多，但還是用精白粉制造，應當生產和推廣全麥面包。強化面粉是碾磨除掉糠麸和胚芽，又加些營養素，沒有必要這樣麻煩，應將麥粒碾磨成全麥面粉。我國北方人喜歡吃饅頭，為與面包相似的小麥面粉發酵食品，差別只是最後的加熱溫度，前者用蒸汽溫度100℃，後者用高溫焙考，溫度230~260℃。全麥面粉營養高，應制全麥饅頭，全谷物食品的營養高，中國營養學會建議的食品寶塔和美國農業部建議的食品金字塔都將全谷物食品列於塔的最下層，高度重視。這種意見是正確的，應遵照執行。全谷物食品含纖維量高，有益健康。