香精包子少吃為好

    民以食為天，食以安為先。轟動全國的地溝油事件剛有些回落，近日香精包子又浮出水面。也許不少人吃過這樣的包子，只是吃了也不知道裡邊含有香精。香精是做什麼的？為什麼做包子要加香精呢？

    一、什麼是香精：

    食用香精是參照天然食品的香味，采用天然和天然等同香料、合成香料經精心調配而成具有天然風味的各種香型的香精。食用香精的劑型有液體、粉末、微膠囊、漿狀等。

    食用香精是食品工業必不少食品添加劑。在食品添加劑中它自成一體，有千余個品種。食用香精種類可分為：

    （1）天然香精。它是通過物理方法，從自然界的動植物（香料）中提取出來的完全天然的物質。

    （2）等同天然香精。該類香精是經由化學方法自理天然原料而獲得的或人工合成的與天然香精物質完全相同的化學物質。

    （3）人工合成香精。它是用人工合成等化學方法得到的尚未被證實自然界有此化學分子的物質。若在自然界中發現且主宰有與此相同的化學分子，則為等同天然香精。只要香精中有一個原料物質是人工合成的，即為人工合成香精。

    （4）微生物方法制備的香精。它是經由微生物發酵或酶促反應獲得的香精。

    （5）反應型香精。此類香精是將蛋白質與還原糖加熱發生美拉德反應而得到，常風於肉類、巧克力、咖啡、麥芽香中。

    二、“veltol”香精屬於禁售

    香精包子，指的是一些私人包子店鋪，均在店外隱蔽之處制作包子餡料，除衛生條件差外，都“偷偷”使用各種香精調制包子餡料，其中還包括一些不明香精，一種“veltol”品牌的“肉味香精”更是廣為使用，這種香精幾乎全是英文標注。

    這種全英文標注的香精屬於禁售品。香精包子 - 香精禁售這種“veltol”牌香精瓶子上，還標有“CAS#4940-11-8”，產地標注為“USA”。相關專家介紹這個標志表明成分是乙基麥芽酚。乙基麥芽酚是食品添加劑，是一種肉香型多功能香劑，如苦味、腥味和騷味的驅逐劑，還能改善口感而且能延長食品的儲存期。一般的添加量在0.003%。如果做包子的企業擅自添加這樣的香精，衛生監督部門稱涉嫌非法添加，中國食品衛生法規、標准中未規定肉餡中不能使用香精香料，但《食品安全法》規定，食品添加劑應當有標簽，標簽上需有食品添加劑的使用范圍、用量和使用方法，並在標簽上載明“食品添加劑”字樣。若包裝中大部分是英文標示，使用這種添加劑屬於非法添加，如果將使用的添加劑標簽撕毀使用，這也是違法行為。包子餡料中使用香精，以次充好。

    三、包子為什麼要加香精？據包子店的一個知情人透入：

    加了香精的包子確有獨特的香味，每次聞到包子香味，就想吃。吃了一個還想再吃。不少上班族每天上下班路過包子店，遠遠就能聞到包子的香味，比其他店的包子要香，這包子肉香味很濃，吃了一個多小時，有時候打嗝兒都有肉的香味。

    2、包子店隱蔽加工餡料衛生差，這家包子店只在店內包包子、賣包子，而餡料並不在店內制作，油污滿地，空氣中彌漫著一股股酸臭味，裝餡料的塑料盒子上，蒼蠅飛來飛去。

    3、店內部人員透露包子用的肉不好，還用香精勾兌，這家“蒸功夫”包子店的老板稱自己包子鋪用的肉價格是7塊5一斤的五花肉加肥肉，市場上一般的豬肉價格都在每斤15元以上。

    各種香精包子

    肉味香精 1、針對不同包子餡料使用不同香精，豬肉大蔥使用肉味香精、肉精油等。牛肉餡料使用牛肉香精、烤牛肉香精等。使用香精可以提香味，包子好賣。比如使用肉味香精，可以覆蓋劣質肉的缺陷，並能使肉餡充滿肉香味。

    2、制作包子餡料，在肉餡裡分別加入味精、雞精、白糖、十三香，再加入切成碎末的蔥和姜。隨後倒入一種“veltol”品牌的肉味香精，60斤肉大約是半蓋子的香精，再放入10斤左右的水，用機器攪拌成肉漿。

    3、使用的肉味香精就是一種來自美國的牌子，標簽幾乎全是英文的，牛肉餡就使用牛肉香精，操作過程與豬肉大蔥包的過程是一樣的。

    4、包子店用的多是濃縮型香精，耐高溫。普通的香精一加熱就揮發，什麼香味都沒了，現在這個怎麼加熱，香味都還在。

    勤快一點自己做包子：

    當我們知道了制作過程的真相後，你也許會大吃一驚，不過，靜心想想也沒什麼。說句良心話，如果不是我們消費者自己喜歡那樣的味道，喜歡那種刺鼻的香，企業也不會造出這樣的東西。香精包子無非就是添加了人工制造的香味的東西，吃多了肯定對身體不好。所以能不吃就不吃。可見想要吃到自己認為安全又美味的包子，我看您還是自己動手做吧。大多數時候是因為我們太懶了，四肢不勤於鍛煉，如果想要吃什麼味道的包子，自己隨意添加、盡享美味。

    可以在包子中加入香菇、韭菜、芹菜、香菜、芝麻、茴香、蔥等這些天然的自然散發香味的食物替代人工制造的香精。

    香精包子其實也沒那麼可怕，無非就是少了肉的包子。現在很多食品都加了香精，只要添加的量是合適的，也沒什麼事。關鍵就是一不小心添加多了，所以。添加了香精的包子少吃為好啊！