魚類的營養特點是什麼？

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健康咨詢描述： 同上

      魚類所含營養成分隨著魚的品種、年齡、魚體部位、生產季節及地區等不同而變化。魚肌肉部分的營養價值很高，從蛋白質的營養價值來比較，魚類相當於肉類，且魚肉纖維比畜肉纖維細而軟，魚體水分比肉類多，故魚肉更易消化。因此人們說，魚肉蛋白質更優於畜肉類。魚的肌肉為肌纖維與結締組織所構成，在結締組織及軟骨組織中的含氮物質主要是膠原蛋白與粘蛋白，膠原加水煮沸即成溶膠，冷後又凝膠即魚凍，魚類的含氮浸出物的種類與肉類相似，但數量比肉類少。一般魚類脂肪多在１～３％，通常呈液態，在人體內的消化吸收率達９５％左右。魚類甘油三酯具有較長的碳鏈和多不飽和脂肪酸，其碳原子多數在１４～２２之間，不飽和的雙鍵有１～６個。海水魚類的脂肪含多不飽和脂肪酸高達７０～８０％。在無機鹽方面，鲐魚（油筒魚）及鲫魚含鐵豐富，每１００克中分別為２．０毫克及２．５毫克。海水魚除一般無機鹽外，還含有碘，每公斤海魚含碘５００～１０００微克。魚肝及魚腸中富含維生素Ａ，特別是海水魚肝。日常用的營養品如維生素Ａ丸及魚肝油等，就多從鳕魚肝為主的海水魚肝中濃縮制得。無論海水魚或淡水魚幾乎都不含維生素Ｃ。