鹌鹑有什麼營養價值？

鹌鹑的營養價值

　　鹌鹑肉質鮮美，含脂肪少，食而不膩，素有“動物人參”之稱。鹌鹑肉主要成分為蛋白質、脂肪、無機鹽類;且具有多種氨基酸，膽固醇含量較低的特點。每百克鹌鹑肉中蛋白質含量高達24.3克，比豬、牛、羊、雞、鴨肉的蛋白質含量都高(雞肉蛋白質含量為19.7%)。而其脂肪、膽固醇含量又比豬、牛、羊、雞、鴨肉等低。鹌鹑肉中多種維生素的含量比雞肉高2-3倍。鹌鹑蛋的營養價值高，與雞蛋相比蛋白質含量高30%，維生素b1高20%，維生素b2高 83%，鐵高46.1%，卵磷脂高5.6倍，並含有維生素p等成分。

　　鹌鹑不僅食用營養價值很高，它的藥用價值也很高。中醫學認為，鹌鹑性甘、平、無毒，具有益中補氣，強筋骨，耐寒暑，消結熱，利水消腫作用。明代著名醫學家李時珍在《本草綱目》中曾指出，鹌鹑的肉、蛋有補五髒、益中續氣、實筋骨、耐寒暑、消熱結之功效。經臨床試驗，鹌鹑的肉蛋對貧血、營養不良、神經衰弱、氣管炎、心髒病、高血壓、肺結核、小兒疳積、月經不調病症都有理想的療效。

　　鹌鹑肉和鹌鹑蛋中所含豐富的卵磷脂和腦磷脂，是高級神經活動不可缺少的營養物質，具有健腦的作用。鹌鹑蛋還含有能降血壓的蘆丁等物質，是心血管病患者的理想滋補品。

　　簡介

　　鹌鹑，古稱鹑鳥、宛鹑、荞鹑。

　　俗話說：“要吃飛禽，還數鹌鹑”。鹌鹑肉嫩味香，香而不膩，一向被列為野禽上品。早在我國春秋戰國時期，鹌鹑肉就被作為名貴佳肴，出現在宮廷顯貴的盛宴上。目前，我國用鹌鹑的肉、蛋、肝、腰、骨、爪等燒制的菜肴就有60種之多，備受國內外賓客的青睐。

　　鹌鹑肉不僅味美勝雞，而且營養及藥用價值也勝於雞，其肉中含蛋白質可高達24.3%，還含有多種無機鹽以及卵磷脂、激素和多種人體必需氨基酸。鹌鹑肉作為一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的食物，特別適合中老年人以及高血壓、肥胖症患者食用。鹌鹑蛋的營養價值更高，與雞蛋相比，蛋白質高30%，鐵高46.1%，維生素b1高20%，維生素b2高83%，卵磷脂高5.6倍。鹌鹑蛋並含有維生素p及降壓素蘆丁等成分。

　　鹌鹑的肉和蛋，既是很好的補品，對體弱者有補益強壯作用，又對多種疾病有調補治療作用。祖國醫學認為，鹌鹑肉可“補五髒，益中續氣，實筋骨，耐寒暑，清熱結”。常人食用可增氣力，壯筋骨。用鹌鹑蛋與韭菜共炒，油鹽調味食用，可治療腎虛腰痛、陽痿;將鹌鹑1只，去毛及內髒，將天麻15克填其肚內，煮湯，加油鹽、味精等調料，煮好後，除去天麻，吃肉喝湯，可治氣血兩虛及頭昏乏力、貧血等症;治體弱多病、少氣無力，可於每天早上用沸水沖鹌鹑蛋2個，空腹食之。鹌鹑還因含有維生素p及蘆丁等成分，常食有防治高血壓及動脈硬化的功效。