牛奶中含有哪些礦物質？

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健康咨詢描述： 同上

      牛奶中含有豐富的礦物質和微量元素礦物質是人體組織的重要成分，它是構成人體組織和調節生理機能不可缺少的，它參與人體各種代謝過程，生理活動與組織建造，是人體生長發育不可缺少的營養物質，又是形成多種“酶”、“激素”維生素的主要成分，它能維持人體的酸鹼平衡，肌肉收縮、舒張，維持心跳的規律。牛奶中含有人體需要的豐富的礦物質，牛奶中礦物質的含量為0.7％，山羊奶中礦物質含量略高於牛奶為0.8％。特別是牛奶中鈣和磷含量豐富，每100克牛奶中含鈣120毫克，磷93毫克，鈣的含量是人乳的三倍，磷的含量是人乳的6倍。牛奶中的礦物質除鈣、磷、鉀、鈉、鎂、硫等外，還含有微量元素鐵、銅、鋅、錳、碘等。微量元素在人體內的量都很少，但作用非常重要，缺乏就會引起各種疾病。牛奶中的氯和鈉鈉在人體內大部分以鈉離子狀態存在，而且是細胞外液體中主要的陽離子。鈉的主要功能是維持體液滲透壓，身體酸鹼度的平衡，以及神經系統的傳遞和調節心髒搏動，參與體內水分的代謝，對肌肉有興奮性。氯是人體內細胞外液的主要陰離子，與鈉離子共同維持人體細胞的滲透壓，並在人體酸鹼性平衡中有著重要作用，氯也是胃酸的組成部分。缺乏鈉和氯會影響人的食欲，能量及蛋白質的利用率降低，也會影響酸鹼度的平衡，氯和鈉在人體主要靠吃食鹽供給，只要吃適量的食鹽是不會缺乏氯和鈉的，牛奶每100克含鈉58毫克，含氯104毫克，山羊奶每100克含鈉38毫克，含氯157毫克，一般情況下人體不會缺少氯和鈉。牛奶中的鎂和硒鎂是人體必須的微量元素，是人體健康的催化劑，人體中含鎂約35克，大多數存在於骨骼中，其余分布在軟組織及血漿中。它是骨間軟組織的必要成分。鎂在人體內的最主要生理功能是把酶激活，促使一系列生物化學反應的正常進行。是維持肌肉彈性所必須的，鎂對神經系統機能也有幫助，鎂與鈣都有助於骨骼的形成，並調節心髒功能及血液循環。鎂在人體中60％存在於骨骼中，並與鉀、鈉、鈣等離子合作共同維持肌肉、神經的興奮性，能有效地防止吃大量高膽固醇食物引起的冠心病，並能促進碳水化合物與氨基酸的代謝酵素的活化，是人體各種酶反應的補助因子，鎂是人體內300多種酶的活動必不可少的，它影響免疫細胞的功能，發育及分布。缺鎂會引起血管硬化和心髒疾病，高血壓病，以及嚴重的營養失調，肌肉無力、耐久活動能力降低、骨質疏松、變脆、牙齒生長不良、神經緊張、心動過速、肌肉易疲勞、痙攣及胰腺病、腎結石等病，也影響骨骼及細胞的形成，人體所需鈣、鎂比例約為2：1，這個比例若有變化也會影響人體健康。缺鎂在人們中常有發現，原因是多方面的，如進食量少、食物中鎂含量低及消化吸收不良等，一般成年人每日需要鎂300毫克左右，孕婦每日需要鎂應不低於450毫克，運動員因過量運動出汗多，應注意鎂的補充，兒童也要補充鎂，特別是喝牛奶的兒童，因牛奶中的鈣只有在鎂的協助下才能發揮更大的作用。含鎂豐富的食物有螃蟹、小蝦、杏仁、花生、豆類、玉米、堅果、麥芽、海帶、綠色蔬菜、豆莢、香蕉、肉類等，而且食物中的鎂容易被人體消化吸收，常吃這些食物可以滿足人體對鎂的需要。硒是人體必須的重要微量元素，它是一種半金屬元素，成年人體內總共含有約13毫克的硒。硒在人體中以眼睛含硒量最多，其次為肝、腎、肌肉。硒的主要功能是預防克山病，大骨節病，抗衰老。人體新陳代謝過程中，會產生大量的有害物質，脂質過氧化物，它能促進人體衰老，必須清除。人體內有一種谷胱甘肽過氧化物酶能清除脂質過氧化物，這種酶要在硒的參與下才能發揮作用，所以只要硒不缺乏，這種酶就會清除脂質過氧化物、延緩了人的衰老。硒能促進免疫球蛋白的生成，硒對心血管病，心肌梗塞有一定的防治作用，同時硒還有防癌、抗癌作用。人體若缺乏硒就會出現，易於疲勞、激動、脫發、指甲變脆等症狀。若長期嚴重缺硒可能出現心髒病變，克山病等。含硒較多的食物有肉類、動物的肝、腎、海產品等。糧食作物如小麥、玉米、大米、豆類等的含硒量受土壤影響較大，土壤中含硒量高，糧食中含硒量也高。硒的適宜攝入量為成人每人每日25－250微克，最多不能超過400微克。若檢查缺硒就要補硒，但硒具有一定的毒性，服用過量會引起中毒症狀如：腹痛、呼吸有特殊的蒜臭味、出汗、抽搐等。所以一般情況下要補硒最好吃含硒較多的食物、海產品肉類等就可以了，若要服用補硒藥物等，要經醫生檢查，並在醫生指導下服用不要自己隨便亂服補硒產品。牛奶中的鐵鐵是人體極為重要的微量元素，在人體含量很少，人體中只含有4克左右的鐵，但它的作用不小。鐵是人體中血紅蛋白、肌紅蛋白的重要成分，也是血色素生成的重要原料，以及細胞色素其他呼吸酶類的必要組成成分。鐵的主要功能是給組織輸送氧和進行細胞的氧化過程。鐵在人體內含量雖少，但排出量也極少，人體內的鐵可以反復利用，只要食物中鐵含量充足人體需要多少就可以吸收多少，人體對鐵的吸收利用率一般很低。若缺鐵則會造成缺鐵性貧血，血紅蛋白減少，兒童皮膚蒼白、食欲減退、精神不振、嚴重時心髒略有擴大，生長發育受到影響。牛奶中含鐵量少，這是牛奶在營養上的一大缺點，每100毫升牛奶中含鐵量僅0.1毫克，而且牛奶中的鐵吸收利用率低於人乳中的鐵，人乳和山羊奶含鐵量都不高。奶及奶類食品中所含的鐵遠遠滿足不了兒童生長發育的需要，胎兒在母體最後一個月肝內儲有較多的鐵，但僅夠出生後3—4個月的需要。嬰兒每天需要鐵10－20毫克，光喝奶和奶制品是不夠的，所以嬰兒出生後3－4個月以後就要注意補充鐵。含鐵豐富的食物有黑木耳，每100克含有185毫克的鐵，海帶每100克含150毫克鐵，其他如肝、蛋黃、肉類、綠色蔬菜都含鐵較多，可以食用以補充鐵的不足，但這些鐵質分子結構復雜，需要同時服用維生素C或食用含維生素C多的食物，才能很好的促進鐵吸收利用。牛奶中的銅和錳銅也是微量元素中重要的元素之一，銅是一種與血紅細胞、淋巴細胞及吞食細菌的嗜中性粒細胞的成熟過程有關的微量元素，它在人體中雖然含量很少，人體含銅總量不過0.l克，只有鐵元素的四十分之一，但它在人體內起著重要的作用，銅雖不是紅細胞的組成物質，但它在血紅素和紅細胞的形成過程中，起著催化的作用，參與細胞的形成。銅元素還參與人體10多種酶和生長激素、性激素、腦垂體激素等重要生命激素的活動，也是人體各種酶的組成物和催化劑，另外銅還和骨骼的發育，中樞神經系統的正常代謝有關。如缺少銅即使是少量缺銅也會減少T細胞的產生，並損害嗜中性粒細胞消滅病菌的能力，會引起貧血病，這種貧血補鐵不起作用，只有補銅才能治好。缺銅也會引起人體新陳代謝紊亂，如嬰兒骨骼畸形，疏松、食欲減退、膚色蒼白、腹瀉、消化吸收不良、大腦與神經病變等症狀。由於人乳中含銅量豐富，每100毫升含銅為0.25－0.6毫克，所以人乳喂嬰兒不會發生缺銅現象，但喂牛奶就完全不同了，牛奶含銅量少也是牛奶的缺陷之一，每100毫升牛奶含銅0.0135毫克，這遠遠滿足不了兒童生長發育的需要，所以用牛奶喂養兒童一定要注意補銅。成年人每天需要銅1.5－3毫克，因銅在各種食物中含量比較廣泛，所以成年人在正常情況下是不會缺銅的。給兒童要補銅，含銅豐富的食物有動物肝、瘦肉、大豆制品、綠色蔬菜、腰果、葵花子等，可以作成肝泥、肉泥、菜水等喂嬰兒。錳是人體內重要的微量元素之一，它在人體內雖然含量很少僅12－20毫克，但有著非常重要的作用，特別突出的是它能抗衰老，能延年益壽是人體健康不可缺少的。錳在人體內大部分存在於腦，腦垂體和肝、腎、胰髒中，它的重要功能：1．抗衰老：人體中有一種超氧歧化酶，它是人體壽命決定因子中最重要的保護酶，而超氧歧化酶必須在錳離子的催化下才能發揮作用。人的衰老很重要的原因，是抗氧化作用隨著年齡的增長不斷的下降。超氧歧化酶能抑制和消除自由基的生存，能減輕自由基對人體的侵害。防止脂質過度氧化，而起到抗氧化、防衰老的作用。若缺乏錳，則人體抗氧化能力降低，而使衰老加快使老年人眼睛視力下降，牙齒脫落，頭發變白等。另外甲狀腺素的酶的催化過程，只有錳參與才能發揮正常作用。核酸聚合酶要促進細胞的增殖，蛋白質的分解合成，也需要錳的參與，缺錳會減慢細胞的代謝，加速人的衰老。2．防止骨質疏松症和骨折：錳對減少骨流失，防止骨質疏松症，骨折也有一定作用。這是因錳參與活化硫酸軟骨素合成的酶系統有促進骨質合成的作用。人體內缺錳則骨的合成受到抑制，時間長了就會造成軟骨發育不良，骨關節畸形，骨孔增加，骨質硬度下降，韌性減低，骨質疏松，易於骨折。3．錳在人體新陳代謝過程中，起著一定的作用。錳參與人體蛋白質的代謝，和蛋白質的合成有密切的關系。它能提高蛋白質在人體內的吸收利用率。錳還能促進膽固醇在人體內的合成。錳能激活體內的多糖聚合酶和半乳糖轉移酶的作用對老年人的健康有益。4．錳有防貧血的作用。錳對人體造血系統的功能有一定的影響，有的人的貧血不是缺鐵而是缺錳，所以補鐵不起作用，只有補錳才能治好。另外錳對人體腦和中樞神經系統的工作也很重要，一旦缺錳尤其是老年人，往往會出現反應遲鈍，記憶力下降等症狀。錳在人吃的各種食物中，都有存在，只是含錳量的多少不同，所以不論成年人、青少年、兒童只要不挑食、不偏食，保持食物品種的多樣性，和營養的平衡，一般不會缺錳。含錳較多的食物有綠葉蔬菜、茶葉、堅果、小麥等，但海產品、魚、肉及根菜、胡蘿卜中含錳很少。動物性食品如牛奶、山羊奶及奶制品中含錳量較低，但在人體內吸收利用率高，是人體錳的來源之一。植物性食物有的含錳量不少但在人體內吸收利用率很差。牛奶中的鋅鋅是人體必須的重要元素之一，稱為“生命之火花”，又稱抗衰老元素，鋅是人體內代謝中酶的組成部分，在人體中含量雖少，成年人全身約含有2.5克鋅，但在人體內有著十分重要的生理功能，鋅有助於防止動脈硬化，並與人體的能量代謝、蛋白質脂肪代謝有密切的關系。鋅還可以提高免疫功能，參與維生素A的代謝合成，特別是對兒童的生長發育、性器官的成熟有重要的影響。如十一、二歲的女孩往往身高比同齡男孩高出近10公分左右，這是因為男孩在這一階段體內的鋅主要供應了性器官的發育，再無力促進骨骼的生長，可是青春期一過，男孩在短時間內很快長高超過女孩，這是鋅促進了男孩的長高和成熟。鋅在免疫方面最重要的作用是管理那些能夠讓基因表現出其特性的蛋白質，從而使細胞得到正常的繁殖，不管是對抵抗傷風感冒，還是對預防癌症和心髒病，這種作用都是十分重要的。在我國兒童缺鋅比較常見，特別是多吃谷類植物性食物的孩子，生長發育旺盛期容易缺鋅。缺鋅會引起酶的活性降低，氨基酸代謝紊亂，生理機能異常，人的生長發育免疫功能都會受到影響，造成營養不良，抵抗力下降，呼吸系統及消化系統易於感染疾病，味覺減退，創傷不易愈合，也影響神經系統和性器官的發育，兒童智力發育低下，侏儒症等，特別是男性不育，性腺發育不良，老年人前列腺肥大都與缺鋅有關，所以一定要重視對人體鋅的補給，特別是兒童補鋅更不可輕視。一般成年人每天需要鋅10－15毫克，50歲以上的老年人每天需要25毫克，前列腺肥大者每天需要130毫克，嬰幼兒每天需要鋅6－8毫克。含鋅豐富的食物有海產品中的牡蚣、魚類，動物內髒、瘦肉、牛肉、豬肉、南瓜子、豆類、茄子、茶葉等。植物性食物中所含的鋅不易被人體吸收利用。牛奶每100毫升含有295微克的鋅，海產品每100克含有1.5毫克以上的鋅，常吃這些食物可以補充鋅的不足。