糖尿病不敢吃澱粉 4秘訣聰明吃主食

　　碳水化合物是人體主要的能量來源，完全不攝取會造成能量不足，嚴重的話可能導致酮酸中毒。另外，不吃主食也可能造成血糖下降，導致肝髒必須重新生成葡萄糖，產生多余的含氮廢物，造成腎髒的代謝負擔。

　　糖尿病患者都知道，白飯、面包等澱粉類食物，容易使血糖在短時間內升高，因此許多糖尿病友不敢吃澱粉類，甚至誤以為白飯吃得越少越好。不過，完全不吃主食類，恐增加腎髒負擔，甚至造成酮酸中毒。營養師建議，透過4個小秘訣，選擇低升糖指數(GlycemicIndex;GI)的澱粉類食物，糖友也可以安心吃主食！

　　如何正確飲食是許多糖尿病友煩惱的問題，其實，糖尿病患者和一般人一樣，都應遵循均衡飲食的原則，只是糖友必須更加注意碳水化合物的攝取量，幫助控制血糖。因此，糖友也可以適量食用米飯、面條、馬鈴薯等富含澱粉的食物，只是要多注意升糖指數和進餐順序。如果完全不吃主食，反而有害健康。

　　不吃主食反害健康小心增加身體負擔

　　營養師鄭師嘉表示，碳水化合物是人體主要的能量來源，完全不攝取會造成能量不足，嚴重的話可能導致酮酸中毒。另外，不吃主食也可能造成血糖下降，導致肝髒必須重新生成葡萄糖，產生多余的含氮廢物，造成腎髒的代謝負擔。

　　4秘訣挑選主食低升糖指數好健康

　　其實，並不是所有的主食類都會造成血糖上升，如果是糖尿病尚未並發腎病變前，建議糖友可以減少總碳水化合物的攝取量，或者選擇低升糖指數(低GI)的食物，就能幫助控制餐後血糖，並且降低胰島素阻抗、肥胖、心血管疾病。

　　那麼，怎麼知道哪些食物屬於低GI呢？鄭師嘉營養師提出以下4個秘訣，幫助糖友正確挑選，健康吃主食。

　　秘訣一／纖維含量

　　纖維含量越高，升糖指數相對較低。含豐富膳食纖維的糙米，有助減緩澱粉的分解和吸收，其升糖指數就比白米低了許多。因此，在米飯的選擇上，建議以糙米替代白米。

　　秘訣二／是否加工

　　以同樣的食材來說，未經加工的原態食物，升糖指數通常比較低。比如，食材來源同樣是馬鈴薯，清蒸馬鈴薯的膳食纖維含量較高，比起經過多重加工、精致度高的洋芋片，升糖指數就比較低。

　　秘訣三／咀嚼次數

　　口感較扎實的食物，因為富有嚼勁，需要咀嚼多次，消化速度也較慢，升糖指數往往也較低。舉例來說，選擇義大利麵就比油麵來得好。

　　秘訣四／糊化程度

　　糊化程度較高的食物，容易被腸胃吸收，升糖指數通常也比較高。比如，稀飯的升糖指數就大於干飯。

　　除了盡量選擇低升糖指數的食物，鄭師嘉營養師提醒，糖友也可以透過進餐順序，改善餐後血糖波動。國外實驗發現，先吃蔬菜和蛋白質食物(比如肉、魚、蛋)，過15分鐘之後再吃碳水化合物(米、麵等主食)，平均餐後血糖有明顯下降。