由於火鍋在烹調方法上具有特殊性,需要在吃火鍋時注意以下幾點健康提示:
(1)一定要選用新鮮、優質的食物做原料:由於火鍋烹調時間難以控制,需要選擇新鮮、優質的原料才能保持其鮮味,同時也是飲食安全的保證。
(2)食物的初加工要精細,但是蔬菜類應大塊切洗,以防止維生素、礦物質的流失,並保證鮮味與食用的方便。
(3)火鍋用料要葷素搭配適當,以防口味單調,太葷的話對腸胃不利。
(4)要多使用鮮湯做火鍋用湯,不建議用老湯厚味。
(5)用火時間要恰當,一般以旺火為主,食物不要煮沸得太久,這樣能保證其更加鮮美。
把握三低
還應注意在好吃的“火鍋”面前善於把握三低:
一為“低肚量”。吃八分飽即可,不要貪吃,雖然火鍋的烹調未使用油脂,熱量較一般油炸、油煎、熱炒略低,但很容易多吃,一盤4兩的羊肉頃刻間便告罄盡,因此,要注意勿超量。
二為低油脂,少加工。少用高油脂的底料,原料盡量少用油炸食物。
三為盡量選用低鹽、低油調料。以醬油、蔥、醋、辣椒、醬制造的調料含油脂和鹽分均較高,要注意不應食用太多。
吃火鍋的四防
一防吃不熟食物。
二防原料有“毒”。
三防痛風。
四防口腔粘膜病。(本文作者系北京協和醫院臨床營養科主治醫師)
(摘編自《糖尿病之友》2004年第12期)
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