三文魚

　　三文魚中含有豐富的不飽和脂肪酸，能有效降低血脂和血膽固醇，防治心血管疾病，所含的Ω-3脂肪酸更是腦部、視網膜及神經系統所必不可少的物質，有增強腦功能、防治老年癡呆和預防視力減退的功效

　　詳細介紹

　　三文魚也叫大馬哈魚，學名鲑魚，“三文魚”是英文“salmon”的音譯，是世界名貴魚類之一。三文魚鱗小刺少，肉色橙紅，肉質細嫩鮮美，既可直接生食，又能烹制菜肴，是深受人們喜愛的魚類。同時由它制成的魚肝油更是營養佳品。

　　大馬哈魚屬回游性魚類，每年9～10月便成群結隊從海洋進入江河產卵，所以9～10月裡是捕撈大馬哈魚的最好時機；產地在黑龍江、烏蘇裡江以及松花江上游一帶。大馬哈魚是一種名貴魚種，體長扁側，體型大，口大牙尖銳，樣子凶狠，體呈銀灰色，背小圓鱗，兩側線平行，第二背鳍較小。大馬哈魚肉堅實，有彈性，呈淡紅色，味鮮美，腥味小，蛋白質含量很高，是魚肉中的佳品。

　　食療功效

　　中醫理論認為，其肉有補虛勞、健脾胃、暖胃和中的功能，可治消瘦、水腫、消化不良等症。

　　營養價值

　　1. 三文魚中含有豐富的不飽和脂肪酸，能有效降低血脂和血膽固醇，防治心血管疾病，所含的Ω-3脂肪酸更是腦部、視網膜及神經系統所必不可少的物質，有增強腦功能、防治老年癡呆和預防視力減退的功效；

　　2. 三文魚能有效地預防諸如糖尿病等慢性疾病的發生、發展，具有很高的營養價值，享有“水中珍品”的美譽。

　　相關人群

　　老少皆宜，心血管疾病患者和腦力勞動者；適合患有消瘦、水腫、消化不良等症人群。

　　加工方式

　　1. 切勿把三文魚燒得過爛，只需把魚做成八成熟，這樣既保存三文魚的鮮嫩，也可祛除魚腥味；

　　2. 大馬哈魚在烹調中主要用於燒、炖、蒸、醬、熏或腌；

　　3. 大馬哈魚也是西餐常用魚之一，其魚籽營養價值很高，可以用來制作紅魚籽。

　　其它相關

　　生活於烏蘇裡江畔的赫哲族自古賴魚為生，三文魚是其重要食用魚之一。20世紀50年代起，中國即已研究其放養增殖問題，至90年代初已有放流繁殖成功的報道。