營養學家認為，人們應減少紅肉和加工肉類(如香腸、臘肉、火腿、腌肉等)的攝入量。如一定要吃紅肉的話，每日應限量在80克以下。為了預防痛腫，建議人們以白肉(魚肉、雞肉、鴨肉)代替紅肉(牛肉、豬肉、羊肉等)。
紅肉是指牛肉、豬肉、羊肉等，而紅肉加工的肉類包括香腸、漢堡牛肉餅和煙熏、硫化、鹽制肉食(如火腿、腌肉)以及罐頭等。哈佛大學沃爾特教授主持進行的一項歷時6年的研究發現，每日進食約5盎司(約150克)紅肉的女性患結腸癌的風險比每日進食少於1盎司紅肉的女性高150％，而且紅肉攝人量越高，患癌症的風險越大!實驗室研究證實，熟肉中的雜環胺對嚙齒類動物的乳腺和結腸有致癌作用，其在燒烤、焙制和煎炸過程中表面會產生多種雜環胺，是已知的致癌物質。英國的一項流行病學的調查認為，肉食的攝入確實與乳腺癌的危險性上升有關。許多研究資料證明，肉食(特別是紅肉)和加工肉食品的大量攝入，是導致大腸癌、前列腺癌和胰腺癌的肯定危險因素。
英國最近有兩項重要報告建議，人們對紅肉或加工後肉食的攝入應有所減少，至少不應再增加。世界癌症研究基金會的報告建議，如果
飲食中非要包括紅肉的話，其所提供的熱量應少於每日攝入總熱量的10％(即每日攝入的紅肉量限制在80克以下)。最有效的方法是以白肉(魚肉、雞肉、鴨肉)代替紅肉。魚肉中含有的(n-3脂肪酸具有重要的生理作用，達特默斯醫學院的羅巴克博士所進行的動物實驗顯示，給動物喂食n-3脂肪酸會減少患胰腺癌的風險。紐約斯特朗癌症防治中心主任丹嫩伯格博士指出，魚肉中的(n-3脂肪酸能刺激機體解毒機制當中酶的作用。美國沃爾特教授研究指出，白肉確有著抗癌作用，每日吃2～4次魚肉可使人患結腸癌風險下降25％，每日吃去皮雞肉可使人患結腸癌風險下降50％。美國艾爾·敏德爾博士指出(n-3脂肪酸可抑制惡性腫瘤的生長。北加利福尼亞大學的研究者發現，每星期至少吃一次熱狗的年輕人，患腦部腫瘤的危險比不吃熱狗的孩子要高一倍。另外，特別愛吃其他熏腌制紅肉食品(如火腿、熏肉和香腸)的年輕人，患腦腫瘤的機會要比一般人高出80％。研究者們說，最可能的凶手是亞硝酸鹽和用亞硝酸鹽制作的肉類。
諸多的科學研究表明，蔬菜、水果有助於人體抵御大部分腫瘤的侵害。特別是胡蘿卜、西紅柿、十字花科蔬菜、大蒜、洋蔥、檸檬、葡萄、漿果類(草莓、樹莓、柑桔)等，都是著名的抗癌蔬菜和水果，其中含有豐富的維生素、抗氧化劑、礦物質、抗癌物質，有利於抗癌。科學家研究指出，盡管癌症與遺傳因素有關，但80％的癌症與包括膳食在內的環境因素有關，合理的膳食習慣可以預防絕大部分癌症。吃肉時盡量吃白肉，掌握減少危險的煮肉方法，最好用微波爐處理，用水煮和炖，這種方法處理的肉所產生的致癌物少，炙烤熏腌宜禁用。
