吃素油也會高血脂

　　由於先生患有高血壓高血脂，所以鐘太太做飯時都用素油不用葷油，然而，鐘先生的龐大身軀並沒有因此而“苗條”起來，高血壓高血脂卻越來越嚴重，終於住進了中山大學附屬第二醫院病房。
　　大多數人都知道葷油“聚脂”多吃無益，其實素油也不能片面依賴。中山大學附屬第二醫院營養科陳超剛醫生表示，很多人認為葷油不能吃，素油多吃無妨，因此，有些家庭每日每人烹饪素油多達50克甚至更多。其實這是個大誤區———食用不當，素油也會導致高血壓高血脂等疾病。

　　素油產熱不少於葷油

　　陳超剛說，一般而言絕大部分植物油脂是健康油脂，糖尿病患者可以用素油炒菜烹饪。但如果食用不當，也會對身體帶來不良影響甚至危害。細加分析其中有三個因素：首先素油與動物油都是高能量物質，在體內產生的能量同葷油基本相同，都是每克釋放約9卡路裡的能量，攝入過多的直接後果就是肥胖、高血壓、冠心病。

　　其次，膳食中油脂的飽和、單不飽和與多不飽和脂肪酸的適宜比例為1：1：1,只有當蘊含在其中的各類脂肪達到平衡時，不飽和脂肪油才會利於健康。大部分植物油中不飽和脂肪酸高，因而如果植物油攝入過多而動物性食物攝入過少，就會導致膳食脂肪酸比例失調而不利於健康。

　　再次，植物油中的不飽和脂肪酸較高，不飽和脂肪酸極易氧化而產生過氧化物質。過氧化物質能引起腦血栓和心肌梗死等疾病，甚至可能誘發癌症。

　　此外，當植物性食油經過長時間加熱時，其不飽和脂肪會因高熱的影響，起化學反應變成對人體有害的飽和脂肪，譬如用來炸油條、炸雞、煎蔥油餅所用的植物油，由於重復的加熱作用，會變成對血管不利的飽和脂肪。有資料表明，大量攝入n－6脂肪酸（亞油酸）可能增加膽石症的危險。

　　兒童可少量食用葷油

　　不過他也表示，素油雖然多吃不妥，也不要談虎色變，葷油是動物油，含有的飽和脂肪酸多，倘若長期吃動物油脂類食物過多，可造成血脂和血中膽固醇增高，發生心血管疾病，對糖尿病患者是個不利的因素，因而應該少吃。而素油是植物油，除棕榈油外，普遍含不飽和脂肪酸較高，對預防高血壓、冠心病有幫助，因而糖尿病患者可以用素油炒菜烹饪。

　　其實，平時烹調時合理安排用油，便可以做到美食健康兩不誤。葷油含飽和脂肪高，過多的飽和性脂肪可使血管硬化，進而提高血壓，不過飽和脂肪不是完全不能吃，完全沒有飽和脂肪對身體也不利，只是不宜過多。由於家畜食物如雞、豬、羊的皮、五花肉、內髒等都含大量的飽和脂肪，每日攝入這些食物中的飽和脂肪已足夠身體需要。此時如果在食用油中還有豬油、奶油、牛油、椰子油和棕榈油等含大量飽和度高的脂肪，就對身體不利了。正因如此，應該盡量避免食用葷油。

　　然而，正在生長發育的兒童、青少年，由於需要的脂肪較多，可以用少量葷油烹調，一般按素油與葷油的比為2∶1給予就足夠了。

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