糖尿病患者飲食治療的基本原則

     1.    合理的熱量攝入及三大營養素的分配：合理的控制熱能是治療糖尿病的首要原則，應以維持或略低於理想體重為宜，肥胖者必須減少熱能攝入以減輕體重；消瘦者要提高熱能攝入以增加體重。以輕體力勞動為例，正常體重每日每公斤體重需30千卡熱能，消瘦者需35千卡，而肥胖者應控制在25-20千卡。

     確定了總熱量後，再考慮三大營養素的分配。蛋白的供給量成年人為每日每公斤體重1-1.2克（占總熱量的10%-20%），其中動物蛋白應占1/3；脂肪占總熱量的25%-30%，包括食物中所含的脂肪和烹調油；余下的熱量由碳水化合物補充，約占總熱量的60%左右。
      2.    重視脂肪的質和量：糖尿病本身就是心血管疾病的獨立危險因素，高血脂可使糖尿病患者冠心病的發病率增高，為減少糖尿病患者的心血管並發症，總脂肪所供熱量一定要限制在總熱量的30%以下。其中來自飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸的比例約為1：1：1。含飽和脂肪酸較多的食物有動物油脂、黃油、奶油等；含多不飽和脂肪酸多的有豆油、花生油、芝麻油等植物油；含單不飽和脂肪酸的多的有橄榄油、菜籽油和茶油。 
       每日食物中膽固醇量應限制在300毫克以內。動物內髒、魚子、蛋黃含膽固醇量較多。
     應當注意選擇一些富含優質蛋白質（如瘦肉、魚、蛋白和豆類）的食物。優質蛋白質含必需氨基酸較多，適量優質蛋白質可以與谷類等植物蛋白質的氨基酸起互補作用，提高植物蛋白的營養價值。
    3.    均衡的膳食結構：糖尿病病人和正常人一樣需要的營養素主要有七類，分別是：蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、無機鹽和微量元素、水和膳食纖維。
          蔬菜的體積大而能量密度較低，又富含人體必需的維生素和礦物質。多吃蔬菜可補充維生素和礦物質又可給人以飽腹感，而不致攝入過多的能量。但不宜吃土豆、芋頭等。
    4．增加膳食纖維的攝入量：膳食纖維雖屬於多糖類，但它不能供給人體熱量。 含食物纖維多的食物，在進食時，需要較長的咀嚼時間，可延緩胃的排空時間，增加飽腹感，減少食物的攝入量；抑制餐後血糖、膽固醇的升高；由於食物纖維的親水性，可使糞便軟化，易於排空，可預防便秘；膳食纖維對控制餐後血糖有助，且有改善葡萄糖耐量的作用。可溶性膳食纖維的效果優於不溶性膳食纖維。含可溶性膳食纖維多的有果膠、燕麥、豆莢類、大麥、魔芋制品等。
      供給充足的鉻、鋅、錳等微量元素對於糖尿病得治療有一定幫助。鉻是一種具有多種原子價的元素，3價鉻使人體必需的微量元素，（6價鉻對人體有毒害作用，可干擾很多酶的活性，損害肝腎，誘發惡性腫瘤。）2型糖尿病人體內，可有明顯的缺鉻現象，給2型糖尿病病人補鉻能減輕患者體內的鉻缺乏，降低糖尿病人的血糖，甘油三酯，提高胰島素的敏感性。但是2型糖尿病病人血清鉻不能反應真正機體鉻營養狀態，糖尿病人鉻狀態可通過補鉻治療試驗來診斷。
     患者的病情、年齡、性別、家庭情況、生活習慣等均不相同，故一定要個體化，必須適應具體情況。還要注意烹調方法，盡量采用煮、煨、炖、烤和微波加熱的烹調方法，少吃煎、炸食物。

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