合理的飲食可有效控制糖尿病

　　飲食療法、運動療法、藥物療法、血糖監測及糖尿病教育被稱為糖尿病治療的五駕馬車，其中，飲食治療是糖尿病最基本、最重要的治療方法之一，合理的飲食可有效控制糖尿病。經常會聽到很多糖友抱怨：怎麼只喝了一碗稀粥血糖就升高了一倍？但同樣是米做出來的，吃米飯卻比喝稀粥所測得的血糖要好很多，這又是為什麼呢？

　　“這是‘食物血糖生成指數（GI）’在作祟。”專家表示，GI是衡量膳食平衡和調控糖尿病飲食控制的最新營養指標，糖尿病人選擇食物時一定要注意GI，而多吃粗糧、蔬菜能不切就不切、在副食中加點醋或檸檬汁等“小竅門”能幫助糖尿病患者控制血糖。

　　食物種類、加工方法均影響血糖

　　何為食物血糖生成指數？專家介紹，GI是指含50克碳水化合物的食物與等量的葡萄糖在一定時間內（一般為2小時）升高血糖能力的百分比值，它反映了食物與葡萄糖相比升高血糖的速度和能力。通常把葡萄糖的GI定為100，某種食物的血糖指數越高， 表明這種食物升高血糖的效應就越強，對血糖控制越不利，反之亦然。

　　“GI是衡量膳食平衡和調控糖尿病飲食控制的最新營養指標。”薛耀明介紹，目前世界衛生組織和聯合國糧農組織都向人們尤其是糖尿病患者推薦GI，並建議在食物標簽上注明總碳水化合物的含量及食物GI值。

　　影響GI大小的因素有很多，如食物的種類、生熟程度、加工方法等。

　　首先，食物種類不同，GI也各異。蔬菜的GI最低，特別是葉和莖類蔬菜，因為碳水化合物的含量不超過6%，而且富含膳食纖維。豆類、乳類的GI也較低。我們常食用的谷類食品中，黑米、大麥、荞麥等較小麥、大米的GI低。另外，膳食纖維含量多的食物生糖指數較低，如全麥面包、黑面包等，所以要提倡糖尿病患者多吃粗制糧。

　　第二，谷類、薯類、水果常因品種和加工方式不同而引起GI的變化，特別是令膳食纖維的含量發生變化。煎、炒、炸、烤等加工方式常常破壞膳食纖維，因此不推薦使用。' target='_blank'>飲食網 foodwang.com

　　第三，食物的物理特征，如食物中的顆粒物所占比例及食物的冷熱等都對GI有影響。一般來說，澱粉顆粒越大，食物中顆粒物質所占比例越高，GI越低。吃“米飯”比喝“粥”更有利於血糖的控制，就是因為米飯中大米的澱粉顆粒較大，而粥在烹制過程中，澱粉顆粒在水和熱的作用下，發生膠化甚至破裂並分解，導致顆粒變小，因此GI較高。另外，由於“米飯”和“粥”分別為固體和半流體，進食“粥”後，胃的排空時間比較短，在小腸吸收得更徹底，這也是喝“粥”比吃“米飯”對血糖影響大的原因。