糖尿病人的飲食：糖友做飯要“高低搭配”

　　升糖指數，也稱作“食物血糖生成指數”，它是衡量食物引起餐後血糖反應的一項有效指標。

　　糖友每日攝取足量碳水化合物的同時，應盡量選擇升糖指數低的食物，如燕麥、大麥、谷麥、大豆、小扁豆、豆類、粗黑麥面包、蘋果、柑橘、牛奶、酸奶等。避免選升糖指數高的食物，如大米、面粉等。臨床試驗顯示多吃升糖指數低的食物可使糖化血紅蛋白（HbA1c）下降0.4%。

　　升糖指數低的食物有益糖友控制血糖，但不也意味著升糖指數高的食物絕對不能吃，糖友做飯時如能注意“高低搭配”的原則，同樣能做出健康美味的食物。所謂高低搭配，即將升糖指數高的食物與升糖指數低的食物搭配，制作成“升糖指數適中”的膳食。

　　比如大米的升糖指數高，但干豆類升糖指數低，可將兩者混合制成綠豆飯、紅豆飯或黃豆飯。玉米面、黃豆面的升糖指數低，可與升糖指數高的白面混合制成發糕或窩頭，均可達到降低升糖指數的目的。此外，蔬菜和饅頭搭配後要比單吃饅頭血糖低得多，早餐時，幾片饅頭搭配一盤涼拌黃瓜也是不錯的選擇。' target='_blank'>飲食網 www.foodwang.com

　　“高低搭配”的烹饪及飲食習慣，不僅適用於糖尿病人群，也適用於糖耐量減低的人群及健康人群。因為升糖指數適中的飲食，不僅能降低低密度脂蛋白及膽固醇，還可預防動脈硬化、高血壓以及結腸癌等疾病的發生。建議大家心裡都裝著這個原則，平時做飯時多搭配著做。