據報道，日本大阪府立大學最近的一項對照研究發現，就餐時先吃點蔬菜再吃飯，不管有無糖尿病症狀，都有助於降低血糖值並減少其波動幅度。專家組認為，只要用餐時稍加注意進食順序，就能幫助預防生活習慣病。這一說法有無科學道理呢？
蔬菜當“先鋒”
糖尿病是一個和吃密切相關的疾病。日本學者對糖尿病患者用餐順序的建議是，先進食占每頓食量一半的蔬菜、蘑菇、海藻等菜肴，然後進食肉、魚、大豆、乳制品等含蛋白質的菜肴，最後進食米飯、面包、面條和芋薯類碳水化合物，以及部分水果。研究者發現，糖尿病患者組中，如先從米飯等碳水化合物開始吃飯，就餐過後兩小時，其血糖值平均達10.8毫摩爾/升；若先吃點蔬菜再吃米飯，這一數值則是8.9毫摩爾/升。後者的血糖值明顯降低，且變動幅度也減小了很多。在健康人對照組中，研究小組也發現先吃蔬菜或先吃飯對血糖值的類似影響。
上述糖尿病患者的
飲食順序不管是蔬菜→主食→肉類→湯，還是蔬菜→肉類→主食，其共同點都是推崇首先應進食蔬菜。其中的原理可能是，蔬菜裡面含較多膳食纖維，可延長碳水化合物的分解時間，從而延遲糖分在小腸裡的吸收，進而延緩了餐後血糖劇烈升高。另一種原因可能是人們往往習慣開始吃得多，所以哪種食物升高血糖速度慢，就應該先吃、多吃。
改順序不改分量
這種調換食物品種進食順序的方法的確對糖友控制血糖有所助益，然而，營養專家提醒，改變進食順序，並不代表要改變飲食結構。各類營養素的攝入要控制在標准當中，確保營養。
根據營養均衡的原理，如果碳水化合物、蛋白質、脂肪所占比例固定的話，則與以上飲食順序可能矛盾。如果蔬菜進食過多，則勢必影響主食及其他食物的總量。而且如果完全把所有的食物全部分開來吃，與我們目前的飲食習慣明顯不同。
需要指出的是，不同類型的糖尿病患者，要注重個體化飲食支持，而對妊娠期糖尿病患者來說，營養均衡尤為重要。
目前也有學者提出在用餐時增加咀嚼次數，可以較快獲得飽腹感，以減少食物攝入總量。這些想法為糖尿病患者形成專門、簡潔、實用的飲食規律提供了一些新思路。
