高血壓患者怎樣控制鈉鹽的攝入量

　　鈉鹽在高血壓病的發生過程中起著重要的作用，故高血壓患者應嚴格限制鈉鹽的攝入。因忌鹽的飲食很不好吃，不易堅持；俗話說“淡而無味”，即使是限鹽飲食，對於那些平時喜歡吃鹹食的人，也不太容易適應。為了使高血壓患者在飲食中能堅持減鹽，現介紹以下一些減鹽增鹹措施，供患者選用。

　　１、加醋增鹹

　　食醋是調味品之一，在烹饪中，可起到不同的調味作用。如辣時力口點醋，可以減輕辣味；太苦時加點醋，可使苦味減輕；煮甜粥時加點醋，可使甜粥更甜。食醋還有增鹹作用，即食物偏淡時加點醋，可使食物變鹹。日本專家做過試驗：將食鹽水分為4種，①為1％濃度的食鹽水100毫升；②為①類水中加4.2％濃度的谷物醋0.5毫升；③為①類水中加4.2％濃度的谷物醋1毫升；④為①類水中加4.2％濃度的谷物醋1.5毫升。讓20位受試者品嘗，所感受的味道結果：依次為④到①，即第④種食鹽水鹹味最大，第①種鹹味最弱。這就證明，鹽濃度相同的液體，如果力口醋，就會使人感覺較鹹。所以，在烹饪中，如果適量加點醋，不僅起調味作用，而且減少了食鹽的用量，這對防治高血壓病十分有利。如在用醋拌黃瓜、豆芽菜、卷心菜、蘿卜絲等時，少用或不用鹽，吃起來仍會很香；又如糖醋裡脊、糖醋鯉魚、糖醋洋白菜及糖醋土豆絲等，調味中只要用少量鹽，吃起來也仍為美味可口。

　　２、用香辣調味品增味

　　高血壓患者，尤其是腎性繼發性高血壓患者，由於嚴格限制食鹽的攝入，會使飯菜無味，這對食欲差的人更難以接受。此時，可用日常烹調中的香辣料調味，如芥末、咖喱粉、辣椒、胡椒、五香粉、生姜等，根據個人的口味不同，選擇其中1～2種少量加入菜及湯中，可起增味作用，即使鹽少加了，湯菜的味道也會較好。香辣料調味，不影響血壓，除有增味作用外，還有促進胃蠕動、胃液分泌而增加食欲的作用。

　　３、用稀釋醬油保味減鹽

　　醬油是烹饪中的一種重要調味品，能增進菜肴的色、香、味，有促進食欲的作用。醬油分風味型，保健型兩種，其中無鹽醬油雖不含鹽，但仍有一定的鹹味，特別適合於腎性高血壓患者使用。醬油因含谷氨酸等氨基酸，故味道芳香鮮美；一般醬油，含食鹽1 8％～20％，即5毫升醬油中含鹽1克，除調味增鹹外，還起到防腐作用。用醬油代替食鹽加入湯、菜中，是一種減鹽的好方法；如果能用稀釋醬油代替鹽，則更能減鹽。稀釋醬油，是把普通的濃醬油，用2～3倍普通涼白開水（或用無鹽湯水等）稀釋而成，它仍會保留醬油原來的芬芳鮮美味道。稀釋醬油，可現用現配，也可每次配2～3日的用量，用完後再配。做湯、菜，做涼拌菜等，均可放入此種醬油，不需要再放鹽，其味道仍鮮美可口，不愧為是高血壓患者的一種好的減鹽方法。下面再介紹幾種稀釋醬油的配制方法及用法：

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