高血壓病人的飲食原則

    參考中國營養學會建議，可概括為兩句話：第一句是一、二、三、四、五。第

二句是紅、黃、綠、白、黑。



(一) 一、二、三、四、五

    1.一是指每日一袋牛奶。我國成年人每日需攝鈣800毫克，但我國膳食普遍缺

鈣，一般在每日500毫克左右。每袋牛奶237毫升，含鈣約280毫克，且較易吸收，

牛奶富含優質蛋白質，並有輕度降血膽固醇作用。牛奶宜從一歲起開始，堅持終生

飲用。國內外在孤兒院及中小學生對照研究中表明：兒童飲牛奶組身高比對照組高

2.9～4.7cm(與量有關)，伴體格、智力的改善。對牛奶不耐受者(乳糖不耐症)可從

小量開始試用，通過牛奶補鈣，有助於預防高血壓及動脈粥樣硬化已見諸文獻報道

。同時也有助於預防中老年缺鈣所致的骨痛、龜背及骨折。

    2.二是指每日250克左右碳水化合物，相當於主食6兩，此量宜因人而異。可少

至3兩，多至1斤，通過調控主食，可調控血糖、血脂及體重。我們曾治療過一位身

高149cm,體重99公斤的女性患者，每日主食2.5兩～3兩，一年中體重下降33公斤。

    3.三是指每日三份高蛋白食品，這是健康的重要物質基礎，不可忽視，也可曾

至四份。這樣相當於每公斤體重蛋白質1～1.5克。

    每份高蛋白食品相當於：1兩瘦肉；2兩豆腐；一個大雞蛋；半兩黃豆；2兩魚

蝦；或2兩雞鴨。人體無蛋白倉庫，過多蛋白食品不僅不能貯存，對腸道、腎髒、

代謝均有害無益。

    4.四是指四句話：有粗有細；不甜不鹹；三四五頓；七八分飽。單吃粗糧或單

吃細糧營養素均不夠全面，粗細糧搭配有明顯蛋白質互補作用，能提高蛋白質利用

率。粗糧的纖維素有助於降血脂，預防糖尿病、結腸癌、乳腺癌。過多甜食會促成

肥胖、高膽固醇血症和高甘油三酯血症。據我國10個人群前瞻性研究，每日平均多

食50克肉、蛋或糕點，則血膽固醇平均長高9mg/dL，31mg/dL及22mg/dL。

    太鹹的食物對健康諸多不利已眾所周知。"黃帝內經"已有"故鹹者"脈弦也的記

載，意指吃鹹的人脈弦，即血壓高。日本北海道居民習慣吃鹹魚，結果不僅腦卒中

發病率高，而且還有"胃癌王國"的別稱。我國膳食按鹹淡范圍大致可分為廣東型，

每日攝鹽6～7克；上海型8～9克；北京型14～15克；東北型18～19克。最理想是廣

東型，其次為上海型。北京人宜把量減1/3，東北則減半。雖然人群中鹽敏感者只

占1/3，其余的人攝鹽多少對血壓影響不大，但總的來說，鹽過多不利健康。在烹

調中可用醋或糖醋代鹽。

    三四五頓指總量控制，少量多餐。有利防治糖尿病，減肥，降血脂。無論如何

，各種年齡的人，特別是中小學生不宜不吃早餐，以免低血糖，影響學習成績。在

每日攝入量不變情況下，早中餐所占比例大，有利降血脂，減體重。晚餐所占比例

大則相反。少量多餐可使血糖波動幅度及胰島素分泌幅度變化趨緩。日本相撲運動

員體重一般在200～300公斤，每日只進兩餐，餐後必須睡眠2小時。對體重超重者

，就當早餐占40％，中餐40％，晚餐20％，有助減肥降血脂。 



5.五是指每日500克蔬菜及水果。中國營養學會建議每日進食400克蔬菜及100克水

果。新鮮蔬菜水果除補充維生素，纖維素，微量元素外，業已證明尚有重要的防癌

作用。 



（二）紅、黃、綠、白、黑

    1.紅指紅葡萄酒每日飲50-100毫升紅葡萄酒能升高高密度脂蛋白膽固醇，減輕

中老年人動脈粥樣硬化。白葡萄酒，米酒，紹興酒也可，可能效果稍差。啤酒不宜

超過300毫升，白酒不超過25毫升。動物實驗(猴子飲酒)與人群研究均證明：少量

飲酒，酒是健康之友。但絕對不能酗酒，酗酒時，酒就成了死神之劍。因為監獄罪

犯的50.5％，交通事故、意外傷害的40％都與酗酒有關。為防止從少量飲酒演變為

酗酒，世界衛生組織已把少量飲酒有利健康的觀點改為：酒，越少越好。

    2.黃指黃色蔬菜如胡蘿卜、紅薯、南瓜、玉米、西紅柿。這類蔬菜還有綠葉蔬

菜富含胡蘿卜素，能在體內轉化成維生素A。缺乏維生素A，在兒童會因免疫力低而

易發呼吸道、胃腸道感染，在成人，可能與癌症發病有關。我國膳食有許多優點，

但是缺乏鈣、維生素A、維生素B2及優秀蛋白質。

    3.綠是指綠茶，飲料中茶最高雅。飲茶富有生活韻味和文化氣息。與喝可口可

樂只有解渴功能不同，品茗需要有淡泊寧靜的意境和悠然閒適的心情，輕輕地啜，

細細地品，品出生活情趣、人生真谛，對調適緩解工作快節奏帶來的緊張心情有益

處。茶中綠茶含有茶多酚最多，有較強的抗氧自由基，抗動脈粥樣硬化和防癌作用

。

    4.白指燕麥粉及燕麥片據北京心肺血管醫療研究中心與中國農科院協作研究證

實，每日50克燕麥片煮粥，能使血膽固醇平均下降39mg％，甘油三酯下降76mg％，

在糖尿病患者中，效果尤其明顯。據報載，英國前首相撒切爾夫人每日早餐均進食

燕麥面包，甚至出國訪問時早餐食譜也不變。燕麥含有比大米、小麥更豐富的蛋白

質和賴氨酸，對兒童生長發育也有益。燕麥有900個品種，效果不同。中國農科院

品資所監制者為優良品種燕麥。

    5.黑指黑木耳1983年美國明尼蘇達心髒科醫師偶然發現黑木耳的顯著抗凝作用

後，黑木耳便風行全球。每日10～15克即有明顯的抗血小板聚集、抗凝、降膽固醇

作用。經北京心肺中心證實，其抗血小板聚集作用與小量Aspirin相當。

    在烹調中，經動物實驗證實，以豆油抗動脈粥樣硬化作用最好，豆油有與魚類

似的作用。每日25～40克。另外，魚蝦類蛋白的降血粘度、抗動脈硬化作用也值得

重視。