燕麥膳食纖維——第七營養素

    如今隨著餐桌食譜的改變，高血脂、糖尿病、心腦血管疾病等所謂的文明病不

僅在城市裡泛濫，而且已經蔓延到了農村。如何應對？膳食纖維浮出了水面。 



　　“第七大營養素”四大功能 提升健康動力 



　　一直以來，包括學術界在內對膳食纖維都重視不夠，因為它既不屬於六大營養

素之列，又被認為不能被人體消化吸收，所以被歸入“無用”一類。據山西農科院

農產品綜合利用研究所副研究員馬曉鳳女士介紹，隨著人們對營養研究的深入，膳

食纖維的作用逐漸被人們認識和接受。首先，它絕對影響人體對糖、脂肪、蛋白質

的代謝。其次，它的填充作用可以有飽腹感，能減少能量的過多攝入。另外，它還

有一定的吸水性。日本則將膳食纖維的功能分為四個方面： 



　　吸附性膳食纖維能把肝髒裡的膽固醇、膽汁酸排出。這樣，就需要體內更多的

膽固醇來合成膽汁酸，等同於間接更多地排出膽固醇。同時，可溶性膳食纖維能在

消化酶和食物之間形成屏障膜，從而減少消化機會以及胃腸壁對營養水分子的吸收

率，把過剩的營養素排出，不進入血液循環和脂肪堆積過程。因此，膳食纖維又被

稱為營養過剩的“糾偏食品”。 



　　離子交換這是有實驗支持、但學術界還在爭論的一項功能。有報道稱，膳食纖

維裡有很多活性集團，能與鈣、鎂等進行離子交換，把體內的有害無機離子如重金

屬汞、鉛等以及高血壓的罪魁禍首之一鈉等帶走，不足的是，鈣、鋅等人體必需的

營養元素也同時被裹挾。 



　　吸水保水人體的第一需要是水。在人體的“化學工廠”裡，水是重要制劑。人

體衰老的重要生理現象是失水。正常人體內70％是水，隨著年齡的增長，這一比率

下降並固定在60％左右。如果我們吃的食物過於精細，則膳食纖維的含量過低，排

洩物不多，不能及時有效地形成刺激，不能及時排除，則排洩物中的水被腸壁重新

吸收，包括很多的有害物質，對健康有很大的傷害，特別是對肝和腎的傷害尤其大

，如果其中的某一器官功能差，這些被重新“利用”的物質更會在其中沉積病變。

有人甚至認為，人體的衰老和病變，多與便秘引起的腸中毒有關。膳食纖維則可以

增強腸動力、及時清除體內廢物，避免多余營養素和有害物質的吸收。 



　　改善胃腸菌群人體內的有益菌群大約有四五百種。最常被提及的是乳酸菌、雙

歧桿菌等。而可溶性膳食纖維則正好是這些有益菌的“食物”，因此，它們是有益

菌群的增殖因子。 



　　來源不同品質不同天然燕麥 膳食纖維優秀來源 



　　目前，隨著糖尿病、高血壓等心血管疾病的“普及”，特別是在中老年人群中

的高發，以及便秘等症狀困擾中老年人，膳食纖維的市場需求日益增多。燕麥更是

因其天然和優越的原料性能深得消費者青睐。以至於在中國農科院院內一個看上去

挺簡陋的加工廠門口，出現了天天都有排長隊購買燕麥產品的景觀。 



　　其實，不同來源的膳食纖維，其品質和作用也是不一樣的。據馬曉鳳介紹，膳

食纖維分為可溶性的膳食纖維和不可溶的膳食纖維。不可溶的包括殼聚糖（比如昆

蟲殼、蠶蛹殼提取物）等，玉米、小麥等含有的也是不溶性膳食纖維。它們的主要

功能一是吸水，一是填充，從而刺激腸道，達到通便的功效。可溶性膳食纖維則包

括低聚糖、果膠、海藻酸等，不僅有以上作用，而且還能形成阻隔膜阻擋糖和脂肪

等的吸收，從而達到調節血糖、血脂的效果。在谷物的外皮和胚芽中富含這種膳食

纖維，也因此粗糧、小雜糧等在膳食纖維作用上優於精糧，但在加工過程中，谷物

的外皮和胚芽還是多被去掉了。而燕麥產品則能較好地保存外皮，經過適當的加工

手段，其膳食纖維含量能達到30％以上，而且可溶性膳食纖維又占膳食纖維總量的

1／3以上。而且，燕麥油也是降脂不可缺少的。燕麥中的澱粉含量相對較低，不到

30％。 



　　1996年，美國食品藥品監督管理局已認定，燕麥水溶性膳食纖維具有預防心腦

血管疾病的確切功效。 



　　高纖維燕麥科技力量 改善口感和功效 



　　山西農科院研究人員選擇山西特有的燕麥為原料，經多次實驗，采用多項食品

加工高新技術，經粉碎、分離、富集、活化，研制成功具有高生理活性的燕麥膳食

纖維食品—“高纖麥維素”。實現了天然高分子聚合物直接或間接的化學、物理形

態變化，使被束縛的可溶性成分得以釋放，活性不高的不溶性膳食纖維實現多功能

轉化，最大限度富集了總膳食纖維含量，從而使“高纖麥維素”具有更顯著的降血

脂、降血糖、潤腸通便、預防肥胖等保健功能。該技術使燕麥中的可溶性膳食纖維

，特別是β－葡聚糖得到最大限度的釋放，使其含量由3％～4％提高到9％～10％

，產品中燕麥總膳食纖維含量高達30％以上，燕麥纖維濃度顯著提高。不僅改善了

纖維粗糙的口感，而且提高了燕麥纖維的保健功效，大幅度提高了燕麥加工產品的

檔次和質量，促進傳統食品生產的提升和改造。 



　　實驗證明，使用這種破壁技術加工生產的“高纖麥維素”由於是以天然食品為

原料，采用純物理加工工藝，無二次污染，所以十分安全可靠。 



　　據山西奧特福食品科技有限公司副總經理劉森先生介紹，該公司依托山西農科

院的技術力量，推出了以燕麥膳食纖維為主要特征的“高纖麥維素”系列食品，投

入市場以來，該產品通過“平衡膳食營養、調節飲食結構”，可以顯著調節“營養

過剩或不平衡”及其不良的營養問題。在2001年首次參加全國農業博覽會即獲“名

牌產品獎”，後又經山西省營養學會專家鑒定並推薦為“特色食品”。產品投入市

場以來，已在太原、北京、成都、大連、煙台、長沙等大中城市受到消費者的推崇

。 



（摘自一食品 ）