富貴病要多吃土豆

　　南京疾控中心最新的調查發現,近三成南京市民超重。 

　　如何平衡飲食,防病治病?中國居民膳食指南專家委員會成員趙法伋教授,日前在美國馬鈴薯協會在滬舉行的“倡導新營養”研討會上說：“‘新膳食指南’強調多吃蔬菜水果和薯類,以滿足合理膳食結構需要。” 

　　漸被居民遺忘的薯類,因其營養豐富,能量低,被“新膳食指南”列入主食;聯合國教科文組織為倡導新飲食,已將2008年定為“馬鈴薯年”,並稱其為在21世紀,是可以挽救人類於富貴病的“隱藏的寶貝”。 

　　1  土豆是降血壓食物 

　　膳食中某種營養多了,或缺了,可致病,同樣道理,調整膳食,也就可以“吃”掉相應疾病。 

　　如,鈉攝入過多,血液中鈉、水潴留,引起了高血壓;如果我們利用鈉、鉀彼此必須平衡的生理特點,在膳食中適當增加鉀的攝入,多余的鉀被機體排除體外時,可以帶走多余的鈉,降低了血壓,同時也降低了中風的風險。 

　　新膳食指南建議,每人每周應食薯類5次左右,每次攝入50克-100克。每100克土豆(馬鈴薯)含鉀高達300毫克,是20多種經常食用的蔬菜水果中含鉀最多的。日本一個研究發現,每周吃5~6個土豆,可使中風幾率下降40%。 

　　2  放開肚皮吃也不會胖 

　　超重,是攝入能量過多所致。如何吃掉肥胖？趙教授的一個方法是:多吃低能量食物。蛋白質、脂肪、糖(澱粉)可在細胞內氧化產生能量,供生命活動之需。其中,脂肪每克產能9千卡;而糖、蛋白質每克產能均為4千卡。所以,“新膳食指南”將產能較低的谷類和薯類列為主食,而限制產熱較高的脂肪的攝入。 

　　但很多人為了減肥,認為薯類含澱粉(糖)較多,視其為增肥食品,望而卻步。趙教授說,這是誤解,其中土豆、山芋等含水量高達70%以上,真正的澱粉含量不過20%左右,而且,土豆中僅含有0.1%的天然脂肪,這是其他可做主食的食物所望塵莫及的。 

　　有朋友問:薯條不是一向被認為是讓孩子肥胖的幫凶嗎,現在怎麼又成了減肥明星了？趙教授解釋:一份薯條,沒炸前僅含幾千卡熱量,而做成炸薯條後,所含的熱能高達200千卡以上。令人發胖的,不是馬鈴薯本身,而是它吸收的油脂。 

　　3  土豆減肥是好招 

　　韓星嚴貞花是特別愛吃的類型,絕對無法忍受饑餓的感覺,所以她經常攜帶煮熟的土豆當正餐。她說,土豆中的甜味物質,讓人的味蕾感到滿足,同時還會讓人很快產生飽腹感。 

　　馬鈴薯產能低,怎麼還容易讓人產生飽腹感呢？趙法伋教授介紹,這是因為薯類食品富含柔軟的膳食纖維。 

　　膳食纖維是植物細胞的堅韌壁層,吃進人體後,不被吸收,也不提供熱量,但因在新陳代謝中的作用不可或缺,所以繼糖類、蛋白質、脂肪、水、礦物質和維生素之後,被列為“第7類營養素”。 

　　為何它容易產生飽腹感？因為纖維素的比重小、體積大,進食後充填胃腔,需要較長時間來消化,延長了胃排空的時間,這樣就產生了飽腹感。 

　　“土豆減肥”確實是好招,因為膳食纖維有很好的減肥作用:1、它本身不產熱,吃進胃中,讓人飽腹,減少了攝入食物中的熱量比值;2、纖維在腸道內吸水,優化了腸道內正常寄居的細菌的生長環境。這些細菌在繁殖過程中,能使膽固醇轉化,隨糞便排出;3、膳食纖維中的某些成份,如果膠,可直接與膽固醇結合,隨糞便排出體外。 

　　4  裡根患癌後的熱潮 

　　上個世紀九十年代初,當美國總統裡根患直腸癌的消息傳出後,全美甚至整個歐共體國家掀起了一股研究膳食纖維的熱潮。原因是,現代醫學發現膳食纖維是“體內清潔劑”。 

　　膳食纖維的成份,除有上邊說的果膠外,還有纖維素、半纖維素、木質素、藻膠、瓊脂及其他復合糖等,均屬多糖類。