春季脾虛多吃土豆炖牛肉

　　核心提示：大家都知道春季飲食重在養肝補脾，少吃酸多吃甘以滋養肝脾兩髒，對防病保健大有好處。牛肉古有“牛肉補氣，功同黃芪”之說，配上土豆再好不過。小編教大家土豆炖牛肉，春季補脾虛。

　　春季飲食重在養肝補脾，少吃酸味多吃甘味的食物以滋養肝脾兩髒，對防病保健大有好處。而牛肉古有“牛肉補氣，功同黃芪”之說，是補脾胃的佳品，配上土豆，更是補脾胃的雙劍客。

　　主題：土豆炖牛肉

　　食材：牛肉300-400g、土豆200-300g、食鹽、胡椒粉。

　　做法：

　　1.將土豆削皮切塊，牛肉切塊後放入沸水中焯10分鐘撈出洗淨；

　　2.鍋加熱後倒入油燒熱，下土豆塊大火煸炒至表面微黃盛出；

　　3.另起油鍋下1中的牛肉塊炒，加入土豆和清水沒過牛肉，燒開後轉小火慢炖1-2小時至牛肉酥軟、土豆熟透，加入食鹽和胡椒粉調味即可。

　　特別提醒

　　一、牛肉補脾堪比黃芪

　　《韓氏醫通》在書中說道，“黃牛肉，補氣，與綿黃芪同功。”牛肉的營養價值高，古有“牛肉補氣，功同黃芪”之說。凡體弱乏力、中氣下陷、面色萎黃、筋骨酸軟、氣虛自汗者，都可以將牛肉炖食。

　　《本草綱目》指出，牛肉能“安中益氣、養脾胃，補虛壯健、強筋骨，消水腫、除濕氣”。

　　中醫認為，牛肉入脾、胃經，有補脾胃、益氣血、強筋骨的功效，有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效，是一道補脾胃的佳品。

　　而西方營養學認為牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。

　　二、黃牛肉、水牛肉有別 選購烹饪有講究

　　《日華子本草》：“水牛肉，冷；黃牛肉，溫。”牛肉有黃牛肉和水牛肉的區別，黃牛、牦牛性溫，補氣，與綿黃芪同功，水牛性冷，能安胎補血。這點在選購時要根據體質和需求來挑選。

　　在選購牛肉時要看肉的顏色：新鮮牛肉肌肉呈均勻的紅色，具有光澤，如果肉中含脂肪，要再檢查脂肪的顏色，其顏色若為奶油色或白色，那就是新鮮健康的牛肉。

　　看到肌肉色澤呈暗紅，無光澤，脂肪發暗直至呈綠色的，須格外留意這是牛肉變質的征兆。

　　另外，因牛肉的肌肉纖維長而粗糙，肌間筋膜結締組織多，初步加熱後蛋白質凝固時收縮性強，持水性相對降低，失水量大，反使肉質老韌。

　　為回避這一缺點，烹調時多取切塊炖、煮、焖、煨、鹵、醬等長時間加熱的烹調法。

　　而土豆味甘性平，入胃、大腸經，有益氣健脾、通利大便的功效。如果有脾胃虛弱、消化不良、腸胃不和的朋友可以適量吃吃土豆。兩者配在一起炖食，無疑是補脾胃的絕好佳肴。

　　三、牛肉是發物 有些朋友要忌口

　　需要提到的是，牛肉很適宜肥胖者、高血壓、冠心病、血管硬化和糖尿病者食用，是滋養強壯的補品。虛弱者食之最好，有溫補脾胃之功。

　　但牛肉又是發物，對於患有瘡毒、濕疹、瘙癢症等皮膚病症者應戒食；而患有肝炎、腎炎者亦應慎食之，以免病情加重或復發。

　　補脾提醒

　　土對應脾，暴食傷脾，如有腹脹、腹瀉、倦怠、氣短、韌帶和肌肉松弛、身體水腫等症狀時，就需要養脾了。

　　脾最強時間：9-11時

　　脾最弱時間：19-23時

　　強脾關鍵詞：補

　　脾弱者可把午飯的時間提前到11時，此時脾氣最旺，消化食物、吸收營養最得力；晚飯1小時後吃1個甜性水果可健脾。