胡椒鲫魚羹 健脾開胃治食欲不振

    核心提示：民間有“魚生火”的說法，但鲫魚卻能養胃。假若最近你食欲不振，全身乏力，或者有點風寒感冒，都可以試試鲫魚。
主題：胡椒鲫魚羹

    食材：鲫魚1條、豆豉、生姜、胡椒、干姜、橘皮、食鹽適量。

    做法：

    1.把2-3克豆豉洗淨熬成濃汁待用，干姜、橘皮洗淨切成末待用；

    2.把鲫魚洗淨，放在鍋上蒸熟，剔除骨，把剩下的魚肉加適量水做羹；

    3.把1中的豆豉汁、干姜末、橘皮末加入2中的鲫魚羹裡，加入食鹽調味，空腹食。

    此羹適用於脾胃氣冷，食欲不振，身體虛弱無力的朋友。

    一、鲫魚健脾養胃

    民間有“魚生火”的說法，但鲫魚是個例外，據《本草綱目》記載“諸魚屬火，唯鲫魚屬土，故能養胃”。中醫認為，鲫魚味甘性平，入脾、胃、大腸經，可健脾開胃，利水消腫。假若你有脾胃虛弱、少食乏力、嘔吐腹瀉或者氣血虛弱、產後乳汁不足等症狀，可以試試鲫魚。

    現代營養學表明鲫魚富含優質蛋白、脂肪、維生素A、維生素B1、維生素B2和煙酸、鈣、磷、鐵等。每100克黑鲫魚中，含蛋白質高達20克，僅次於對蝦，且鲫魚容易消化吸收，是肝腎疾病、心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源。

    所以先天不足，後天失調，以及手術後、病後體虛形弱的朋友，經常吃一些鲫魚是很有益的。肝炎、腎炎、高血壓、心髒病、慢性支氣管炎等疾病的患者也可以經常食用，以補營養，增強抗病能力。鲫魚子能補肝養目，鲫魚腦有健腦益智作用。

    二、烹饪鲫魚做法有講究

    鲫魚俗稱鲫瓜子，肉味鮮美，肉質細嫩，它營養全面，含蛋白質多，脂肪少，食之鮮而不膩，略感甜味。鲫魚分許多種，有養殖和野生的。我們在市場買煲湯的鲫魚，主要取其鮮甜味道，一般會選本地鲫，也有人叫“黑鲫”，顧名思義，本地鲫體較黑較小，更類似紡錘形。相對黑鲫而言的是“白鲫”，顏色銀白，背脊隆起，身體較寬，體形大，一般用來紅燒或清蒸為多。鲫魚全年有產，但以2-4月份和8-12月份的最肥美，因此，現在正是品嘗鲫魚的當令時節。

    另外，鲫魚下鍋前，不僅要刮鱗摳鰓、剖腹去髒，還要去掉其咽喉齒(位於鰓後咽喉部的牙齒)，這樣做出的鲫魚尤其是清炖、紅燒時，其湯汁味道會比較好，而且不會有泥味。所以鲫魚下鍋前最好是去掉其咽喉齒。

    三、鲫魚配胡椒更開胃

    鲫魚清蒸或煮湯營養效果最佳，若經煎炸則食療功效會打些折扣。今天介紹的鲫魚羹，配上有“開胃進食、溫中散寒”功效的胡椒，更加補脾胃。

    但需注意的是，因胡椒性熱，陰虛火旺、有痔瘡和孕婦忌用。

    土對應脾，暴食傷脾，如有腹脹、腹瀉、倦怠、氣短、韌帶和肌肉松弛、身體水腫等症狀時，就需要養脾了。

    脾最強時間：9～11時 脾最弱時間：19～23時 強脾關鍵詞：補

    脾弱者可把午飯的時間提前到11時，此時脾氣最旺，消化食物、吸收營養最得力；晚飯1小時後吃1個甜性水果可健脾。

    生津和胃妙方：每天早上起床後用自己的舌頭刺激出津液並吞下。