蛋黃中除了有膽固醇外，還含有豐富的卵磷脂。卵磷脂可以調節和控制血膽固醇，並能促進脂溶性維生素的吸收。完全不吃雞蛋黃就喪失了卵磷脂的來源，這對血脂的調節是一種損失；蛋黃中的卵磷脂消化後可釋放出膽鹼，進入血液中進而合成乙酰膽鹼，是神經遞質的主要物質，可提高腦功能，增強記憶力。
人體內的膽固醇主要有兩個來源，一是內源性的：70%的膽固醇由肝髒合成；二是外源性的：30%來自膳食。如果一個人攝入的膽固醇多，肝髒產生的膽固醇自動就會減少；如果吃得少，外源性的膽固醇幾乎為零，肝髒就會拼命制造膽固醇。
專家建議，血脂正常的健康人，每天可以吃一個完整的雞蛋；產婦為補充營養和增加乳汁，每天可吃2至3個；患有高膽固醇血症的人也可以吃雞蛋，考慮到風險因素，建議隔天吃一個煮雞蛋，相當於每日吃半個雞蛋。無論哪類人群，雞蛋都不要吃過量，否則會造成營養素浪費，大量的蛋白質還會加重胃腸道和腎髒的負擔。相對於雞蛋黃來說，高膽固醇患者更應該控制攝入的是豬腦、蟹黃、魚子、鱿魚、蝦頭、肥肉、動物內髒等含膽固醇高的食物。
