怎樣提高老人飲食營養價值

　　現實生活中，不少老年人在吃蔬菜的方法上存在誤區，這讓本來就食量有限的他們又喪失了很多獲得營養的機會。

　　首先是深色大葉菜吃得不夠。最近的一項調查顯示，老年人日常所吃的蔬菜中深色菜只占1/3，再加上脂肪、熱量和鹽攝入不平衡，就導致了中國老人體內鉀/鈉比例嚴重失衡。

　　其實，提倡多吃深色大葉菜是有道理的。菠菜、油菜、西蘭花等深綠色蔬菜的的維生素K、鈣和核黃素含量比淺色蔬菜高很多倍。紅、黃、綠等深色蔬菜中各種維生素的含量比淺色蔬菜和水果高。此外，深色葉菜中鈣的含量也非常高。

　　還有就是，牙齒不好是老年人生活中最煩惱的事情，為了方便吃蔬菜，他們更願意做些蔬菜汁、蔬菜湯什麼的，可就是這些做菜方法讓蔬菜的大部分營養白白流失了。

　　生活中不少老人，喜歡先將蔬菜焯一遍，然後就放在水裡長時間煮，做成菠菜湯、白菜湯什麼的。其實這就將蔬菜中不少水溶性的維生素都給煮沒了，吃到最後就是吃了點纖維，沒有什麼營養價值。所以，老人們最好別用“爛菜湯”式做法。

　　菠菜、空心菜、苋菜這些草酸含量高的菜，是不能直接炖湯喝的，喝了這種湯會影響體內鈣質吸收，對容易骨質疏松的老人來說，這樣吃就不光讓營養流失了，而且不利於日常鈣質的消化吸收，從而加速骨質疏松等症的發生。

　　此外，吃青菜盡量不要把外層的葉子扔掉，因為青菜外層葉子維生素C含量比內層菜葉多;吃蔬菜的時候也不妨同菌菇類一起，這樣營養更加豐富和均衡。此外，做蔬菜餡的包子餃子時，可以先放點香油，然後加鹽，這樣既可以防止餡中出水，又可以保持蔬菜中的營養成分不流失。

　　“先洗後切、急火快炒、多吃涼拌，品種多樣，顏色選深”是老人做蔬菜的二十字要訣。

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