俗話說,“桃養人,杏傷人”,時下又到了吃桃的季節。桃子中富含糖、鈣、磷、鐵和維生素B、維生素C及大量的水分,尤其是其中鐵的含量,更是居水果之冠。傳統醫學認為,桃有補益氣血、養陰生津的作用。
目前在市面上比較多見的主要有兩個品種,一是水蜜桃。果頂平圓,縫合線淺,硬熟時肉質致密,耐貯運;經過後熟則肉柔多汁,如“肥城佛桃”、“天津水蜜”等。 二是油桃,分布於新疆、甘肅一帶。果形較小,核大肉少、果肉脆硬,汁少、味酸。
選擇桃子有技巧,首先,看果型大小,著色程度,以果個大,形狀端正,色澤鮮艷者為佳。其次看果肉,果肉白淨,粗纖維少,肉質柔軟並與果核黏連,皮薄易剝離者為優。反之,果肉色澤灰暗,粗纖維多,果肉硬,果核易剝離者為次。
水蜜桃如果要現吃可挑軟的,這樣可確保水分足、甜度高。挑選油桃時要用聞的方法,從散發出來的香味來判斷,香味越濃表示越成熟,否則就還不成熟。
桃子表面的絨毛不易清洗,可用下面幾個小方法:一是抓一撮細鹽塗在桃子表面,輕搓幾下,用清水沖洗。二是用鹼水浸泡片刻,不用搓,桃毛就能下來。
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