酵母有很高的營養價值，不僅含有較多蛋白質、B族維生素，還含有核酸和礦物質，同時，含有保健功能的活性物質。 維生素B族可控制人體的代謝功能，保持正常的神經作用。維生素B2與維生素B6對皮膚是很重要的維生素。維生素B12有防止貧血的作用，且有促進腸內維生素合成的作用，所以對腸或肝功能不強的人有增強體力的效果。
現代社會忙碌緊張的工作和生活中，很多人不清楚自己可能已經嚴重缺乏維生素B。維生素B族很大的一個作用是可以緩解壓力，維護精力旺盛。維生素B族有15種以上，但現在的食品中卻少得可憐，幾乎每個人都攝取不足。維生素B族嚴重缺乏的原因很多。從前人們常吃的粗糧，都是由含有維生素B族的谷物所制成，因為沒有冰箱及罐頭，水果及蔬菜也不多，而自從1862年發明精煉谷物的機器之後，加工後的谷類中的大部分營養就流失了。現在的面食都經過加工精制，人們的日常飲食中，不再含有豐富的維生素B族。事實上，只有4種食物中含有維生素B族，即肝髒、酵母粉、小麥胚芽及米糠。有些食物中某一兩種維生素B族的含量很高，卻不足以供應每日所需的分量。
維生素B族中，有一種生物素(Bi—otin)，這在酵母中含量最豐富。缺乏生物素的動物，會得濕疹或皮炎、掉毛，特別容易引起心髒病及感染肺病;若移植癌細胞到它的體內，則會迅速擴散;小動物的生長嚴重停滯，成年的動物會逐漸消瘦萎縮，兩者都會迅速死亡。如果人體內的生物素不足，第一個症狀就是情緒消沉，有時候會脫皮、極度疲勞、肌肉疼痛、嘔吐、心髒周圍有壓迫感;進而導致情緒嚴重低落、瘋狂，甚至有自殺的傾向。但在飲食中加入生物素，3至5天之後，所有的症狀都會消失。在有精神壓力的狀態下，所有維生素的需要量都會激增，並且應和受壓力的程度成正比。
酵母粉價格低廉，是最好的維生素B族來源，比其他食物更有營養。單獨食用酵母粉，就能改善全球大多數人因為營養不良產生的症狀：例如中國內地及印度人的蛋白質不足，以及多數的婦女缺鐵性貧血。
酵母在幾個小時之內就可以培養出來，無需廣闊的農田及農夫辛苦地耕耘。有人說一種新的食品從培養到推廣完成，需要300年的時間，像馬鈴薯和番茄等即是這樣。也許在數百年之後，酵母可以解決地球上因為人口過剩所產生的饑荒。
酵母中幾乎不含脂肪、澱粉或糖，而含有絕佳的蛋白質，可以滿足食欲，增進基礎代謝，消除無用的贅肉及脂肪。如果有所謂減肥食物，酵母應該當之無愧。健康食品店中有各種酵母粉及酵母片，起初你可能要多試幾種，找出自己喜歡的口味。
酵母和咖啡一樣，很多人剛接觸時都不喜歡，習慣之後自然就能接受。先從一匙酵母加在一大杯果汁中開始，逐漸適應之後，再慢慢增加酵母的分量。先從少量的酵母開始，否則消化不良的人，可能會吃不消。消化不良多半是由於維生素B族不足，吃下酵母之後，排出的廢氣愈多，表示維生素B族缺乏的情形愈嚴重，需要吃更多的酵母。許多酵母無法消化，腸中的細菌正好大快朵頤，因而產生廢氣。消化功能正常的人，不會產生廢氣，也不會有飽脹感。
需要注意的是，B族維生素的需要量和一個人的喝水量有關。在一項實驗中強迫動物喝大量的水，結果發現可以造成B族維生素缺乏。喝酒的人需要更多的B族維生素以分解酒精。大量的水分、啤酒、咖啡、冷飲或任何液體，都會把維生素B族帶出體外。天氣炎熱時，維生素B族容易隨汗水流失，大量喝水的人，就需要更多的維生素B族。
如果你從未感到疲倦，就表示你所攝取維生素B族充足，腸內的細菌相當活躍，反之則不然。所以，如果最近感到很容易疲勞，那麼就請試試酵母吧!
