健康長壽菜——海帶

　　海帶為大葉藻科植物大葉藻的全草。又名海馬蔺、海草。在我國主要分布於遼寧、山東沿海，它口味獨特，色調別致，口感絕妙，營養豐富，吃法多樣，炖、炒、涼拌均可。日本是世界上平均壽命較長的國家，其國民長壽歸功於飲食養生方面的改進，其中投放市場的海帶食品繁多，諸如海帶茶、海帶糖、海帶醬、調味海帶、海帶饅頭、海帶面條、海帶糕點等。韓國人也喜歡吃海帶，幾乎每餐都離不開它。

　　海帶的營養指數

　　據研究，海帶含鈣量高。每100克干海帶含鈣1177毫克，常食可防治佝偻症和骨質疏松症，實為補鈣佳品；每100克海帶含碘240毫克。常食有助於防治地方性甲狀腺腫；每100克海帶含鐵150毫克，常食有助於缺鐵性貧血的防治。海帶中還含有核黃素、硫铵素、尼克酸等重要維生素和甘露醇、色氨酸、丙氨酸、甘氨酸、缬氨酸、精氨酸、脯氨酸、天冬氨酸以及鋅、錳、钛、硒、銅、磷等微量元素。

　　有關檢測提示，海帶中含有砷、汞、鉛、镉等有害物質。有關部門對市場上的海帶進行檢測結果顯示，每千克海帶中含砷量達到30-40毫克，雖然砷本身無毒，但其化合物和有機化合物均有毒，長期超標攝入可致慢性中毒。世界衛生組織規定，人攝入砷的最大量為0．05毫克／千克體重。海帶中還含有汞、鉛、镉等有害物質。購買海帶時應選擇“QS”標本的產品。干海帶表面有一種白色粉末，沒有白色粉末的質量較差。從安全角度出發，在食用海帶前，必需用清水浸泡，浸泡時間應根據其質地和砷含量而定。質地硬，含砷量多的可適當延長浸泡時間，一般以浸泡6小時為宜。

　　海帶的醫療效用

　　中醫藥學認為海帶味鹹，性寒、無毒，入肝、腎經。功能軟堅化痰，利水洩熱。主治瘿瘤結核、疝瘕、水腫、腳氣。現代醫學認為．海帶中提取的褐氨酸有降低血壓和降低血液中膽固醇、甘油三酯和增高高密度脂蛋白膽固醇的水平等作用，因而對高血壓、冠心病、動脈硬化都有預防和輔助治療的功效；海帶中的褐藻酸鈉鹽，有預防白血病與骨痛病的作用；海帶中的多糖在體內、外都有抗凝血作用；海帶含熱量低，幾乎不含脂肪，而含大量纖維素對預防肥胖頗有裨益；海帶含有胡蘿卜素，具有防癌、抗癌和抗氧化作用，對治療急性腎功能衰竭、乙型腦炎、急性青光眼等均有療效；海帶提取物對細胞和體液免疫均有增強作用，並有鎮咳平喘及抗癌的功效；吃海帶還可減少放射性元素锶在腸內的吸收。此外，海帶還有烏發、美膚的保健功能，並適用於糖尿病、貧血、淋巴結腫大和頭發稀少等症患者，尤其適用於婦女、兒童及中老年人食用。胎兒的發育離不開碘，孕婦每天吃海帶30~50克，即可攝入7.2～12毫克的碘，足夠胎兒發育需要。常食海帶的中老年人，其平均壽命可提高4～8歲。故把海帶稱為“健康食品”和“長壽菜”是當之無愧的。

　　海帶的保健藥膳

　　海帶是日常最普通的保健菜肴，吃法很多，現擇幾款介紹如下。

　　海帶炖豆腐 取海帶100克，溫水泡發，洗淨切絲；豆腐150克切成方塊共炖，加入適量精鹽、味精、香油即成。

　　本品補中益氣，軟堅散結，清熱利水、降血壓降血脂。日本人認為，豆腐配海帶食之長生不老。大豆含有多種皂角苷，能減少引起動脈硬化的過氧化脂質的產生，抵制脂肪吸收，促進脂肪分解。但皂角苷會促進體內碘的排洩，與海帶搭配，可除此弊端。兩者同食對高血壓、動脈粥樣硬化、肥胖症、甲狀腺功能亢進、淋巴結核、血脂異常症等都有輔助治療作用。

　　海帶排骨湯海帶100克泡軟，洗淨，切成小塊；豬排骨250克，洗淨，切成段，酌加精鹽等佐料，炖湯。

　　本品營養豐富，健骨御寒，補血烏發。

　　海帶鱉甲豬肉湯取海帶65克，溫水泡發洗淨切塊；鱉甲65克，打碎；瘦豬肉150克，洗淨切絲，共煮湯，湯成後，酌加精鹽等佐料。

　　本品鹹寒，軟堅散結，清熱利水。適用於防治乳腺小葉增生及乳腺癌。

　　海帶綠豆粥取海帶30克，洗淨切碎；綠豆30克，浸泡半天；粳米100克，淘洗干淨，共煮成粥，將熟時加白糖適量即可。

　　本品清熱解毒，利水洩熱。適用於溫熱型皮膚瘙癢症，早晚各1次，連服7～10天。

　　海帶拌蘆筍取海帶150克，洗淨切條；鮮蘆筍200克，洗淨切段。鍋內加水燒開，投入海帶、蘆筍煮熟後，撈出，加蒜泥、姜末、白醋、白糖、精鹽、香油拌勻即可。

　　本品蘆筍去濕消腫。有抗癌作用；海帶降血壓血脂，利尿消腫。