夏日巧做家常涼菜

　　拌卷心菜

　　原料300 g，醬油25 g，香油2.5 g，白糖5 g，食鹽1 g。

　　做法：1　將卷心菜剝去外幫洗淨，直刀切成3.3 cm長、1.6 cm寬的碎段，入開水中煮2-3分鐘撈起，不可過度，瀝去水放在碗中。

　　2　將醬油、香油、白糖、食鹽調入攪拌勻即好。

　　特點，佐酒小菜。

　　拌綠豆芽

　　原料1000g，黃瓜100g，精鹽25g，蔥絲10g，姜絲10g，醋25g，香油5g。

　　做法：1、將綠豆芽揀去雜質洗淨，入開水鍋裡焯熟(注意不要埠過火以免焯軟)，撈出控去水。

　　2、黃瓜洗淨直刀切成片，再切成細絲，撒上精鹽，加入蔥、姜絲拌勻，最後澆上醋、香油盛盤即好。

　　特點，富有營養。

　　茄計芹菜

　　原料500g，番茄汁100g，精鹽10g，食油50g，白醋5g。

　　做法：1、選鮮嫩芹菜，摘去葉、根洗淨，用刀把梗部順直剖開，投入開水鍋中，見水再開時撈出，瀝水後切成3.3 cm長的段，加入精鹽、味精放盤內。

　　2、鍋放爐火上，放入食油燒熱，加入番茄汁、白糖、醋和水適量，燒開後澆在芹菜上即成。

　　特點，鮮嫩可口。

　　三絲芹菜

　　原料500g，精鹽2.5g，水發冬菇50g，白糖2.5g，淨筍肉50g，味精0.5g，五香干2塊，芝麻油1.5g，姜末1g。

　　做法：1、將芹菜去葉削根洗淨，放入開水鍋中，見水再開時撈起，瀝水後切成3.3cm長的段，加精鹽1g拌勻，裝盤中。

　　2、將冬菇、筍、香干切成細絲，放開水鍋中燙一下撈起，瀝水後撒在芹菜上，再加入姜末、白糖、精鹽拌勻，澆上芝麻油即成。

　　特點，脆嫩鮮香。

　　三味黃瓜

　　原料1000g，辣椒4個，精鹽25g，白糖15g，醋25g，蔥5g，姜絲10g，醬油10g，椒油25g。

　　做法：1、將黃瓜洗淨去瓤，直刀切成1cm寬、3cm長的段。

　　2、黃瓜在開水中焯一下撈出控干，撒上鹽拌勻盛盤，放上蔥、姜、辣椒、醬油、醋、白糖等調勻炝在黃瓜上即成。

　　特點，鮮綠脆嫩。

　　三味白菜