壞食物大翻身

　　愛吃冰淇淋、比薩、花生醬、巧克力……不必再有罪惡感，最新研究發現，你可以吃得理直氣壯!

　　比薩

　　這是美國心髒協會(American Heart Association)第一次將比薩視為“好快餐”。

　　意大利的科學家發現，比薩可以降低59%食道癌發生的幾率，而且愛吃比薩的人也可以降低34%得口腔癌和26%得結腸癌的幾率。

　　秘密都在西紅柿中的茄紅素和其它抗氧化物上。“我們知道西紅柿醬可以對某些癌症提供保護力，但我們沒有料到作為一個完整食物的比薩，也提供相同的保護效果。”意大利米蘭馬立歐·尼格裡藥學研究所喀魯斯(Silvano Gallus)博士說。

　　的確，比薩的好處除了西紅柿和西紅柿醬提供的茄紅素之外，比薩上撒的起司也能強健骨骼、降血壓和抑制結腸癌。

　　不過如果你懂得挑選，就能吃得更好。12寸的辣味香腸大比薩熱量就超過2000卡、飽和脂肪60克;但如果你點兩片脆皮蔬菜比薩，熱量只有300卡、飽和脂肪只有2.5克。所以點一個小比薩，多要一點西紅柿醬，還要搭配色拉和蔬菜湯。

　　冰淇淋

　　歐洲83%的營養師認為，令人感興趣的食物如冰淇淋，才能真正幫助人們維持長期的健康飲食。那不僅是因為冰淇淋是很好的蛋白質來源，它也有重要的礦物質，如鈣與鉀，可以維持骨骼和牙齒的健康。

　　美國《預防雜志》(Prevention Magazine)甚至曾推廣冰淇淋減肥。雜志中建議，選擇一杯半約125卡的低卡冰淇淋在減肥餐中，並搭配低卡起司、色拉、低脂牛奶和低卡貝果(Bagel)。

　　美國營養學會提示，夏天冰淇淋的確是一個新鮮的鈣質來源，但請注意分量。平常一杯冰淇淋雖然提供120毫克的鈣和150毫克的鉀，但不可忽視也有195卡的熱量和10克的脂肪。

　　因此營養師們建議，多加一點水果在低卡冰淇淋裡。

　　香蕉

　　坊間流傳“香蕉傷筋骨”，以致年紀稍長、有退化性關節問題的人對香蕉退避三捨。

　　從中醫典籍來看，老祖宗從未提及香蕉傷筋骨。《本草綱目》記載香蕉“甘、大寒、無毒”；《本草求原》則記載香蕉“清脾滑腸，脾火盛者食之，反能止瀉止痢”。

　　香蕉的確“性寒”。不過即使食物有其性味也要和體質相配。如因為香蕉性寒，寒性體質的人的確少吃為佳，但即使寒性體質的人若吃的數量不多，也不會有大礙。性味是古代人的主觀感受，仍不能盡信，常會發現幾本古籍中對相同食物的性味分類並不相同。

　　若從西方營養學來看，香蕉則好處多多，是不折不扣的好食物。

　　一根香蕉約是半碗飯的熱量，是很好的熱量來源。運動選手上場時，如果吃太多食物會想嘔吐，這時香蕉就是補充體力的最佳食物。

　　香蕉也可以預防中風，因為含高量的鉀，是繼黃豆之後被美國食品藥物管理局(FDA)許可，可以在香蕉產品上標示“具高鉀與低鈉，可以降低中風、高血壓的發生”。

　　更令人雀躍的是，香蕉還是“快樂食物(pleasure food)”。香蕉中所含的血清素、正腎上腺素、多巴胺都是腦中的神經傳導物質，可以抗憂郁，振奮精神。

　　巧克力

　　愈來愈多美國人流行吃黑巧克力，台灣也愈來愈多巧克力標示著可可純度，都和人們想吃美味的健康食物有關。

　　眾多的科學研究都發現，巧克力裡有多種抗氧化物質，如可可多酚和類黃酮可以降低壞的膽固醇(低密度膽固醇，LDL)，提高好的膽固醇(高密度膽固醇，HDL)。類黃酮也可以舒緩發炎，增進血液流通。

　　美國加州大學戴維斯分校於2006年發表在美國《營養學會期刊》的研究發現，每天吃富含巧克力多酚的可可棒，持續6周後可以降低低密度膽固醇。

　　意大利科學家的研究也發現黑巧克力可以降血壓。這份研究同時也顯示，黑巧克力可以預防二型糖尿病，因為類黃酮可以鼓勵荷爾蒙轉化醣類成為細胞的燃料。

　　除此之外，巧克力之所以令人著迷，被稱為愛情靈藥，是因為巧克力中的色胺酸有助於合成血清素，這是一種帶來喜悅的神經傳導物質。這項成分不僅可以增加浪漫情趣，近來也被發現可以對抗慢性疲勞症候群(chronic fatigue syndrome)。

　　遺憾的是，並非所有的巧克力產品都有這些功效，這關乎於可可的純度。最近美國農業部研究發現，可可粉在所有巧克力產品中，含有類黃酮和抗氧化物最多，烘焙用巧克力(baking chocolate)次之。黑巧克力和烘焙碎巧克力(baking chips)由於制造過程的關系會去掉部分抗氧化物，而大家最常吃的牛奶巧克力(milk chocolate)含有最少的有用物質，約只是可可粉的十分之一而已。

　　咖啡

　　科學家會告訴你，醫生遠離你。

　　美國斯克藍頓大學(University of Scranton)選出咖啡是美國食物中最高的抗氧化物來源。第二名是紅茶、第三名是香蕉。

　　抗氧化的好處是可以幫你抵御各種癌症、心髒病、糖尿病和中風，“我認為一天一杯咖啡對心髒的作用是正面的”，斯克藍頓大學化學教授文森(Joe Vinson)說。

　　如果你擔心喝太多咖啡讓你心悸，你可以選擇低咖啡因咖啡，科學家發現兩者的抗氧化物數量差不多。

　　但是要提防“咖啡的伴侶”——糖漿和奶精。一大杯美式咖啡熱量只不過15卡、無脂肪，但如果加上奶精和糖漿的大杯摩卡星冰樂可要420卡、脂肪16克。

　　花生醬

　　花生醬的確有很多油，但並非所有的油都對身體不好。

　　花生醬裡的單元不飽和脂肪酸和維生素E可以降低壞的膽固醇，保護心髒。這是美國喬治亞大學與韓國國立忠州大學聯合發表在《食物科學期刊》(Journal of Food Science)的研究。

　　花生醬還可以預防糖尿病。美國哈佛大學公衛學院的研究指出，一周吃5次、每次1匙花生醬，可以降低21%二型糖尿病的機會。

　　當你下午肚子餓，土司塗花生醬當點心是很好的選擇，花生醬裡的油脂可以馬上有飽足感。但不適合在已經熱量很高的食物如餅干、蛋糕，再塗上花生醬。

　　雞蛋

　　很多人一看到蛋，就想到膽固醇，害怕得心髒病的人不忘“要遠離它”。但現在科學家已經知道，真正危險的敵人是飽和脂肪。喬治華盛頓大學心髒學家約翰·拉羅沙博士表示：“飽和脂肪增加膽固醇的威力，比食物含有膽固醇本身，要高出4倍。”

　　飽和性脂肪都在動物性油脂裡，如肉類、乳制品。所以要遠離奶油、豬油、雞皮、全脂牛奶等。雞蛋的脂肪極少，一顆蛋只有5克脂肪而已。

　　況且雞蛋的營養極高，一顆蛋裡就有維生素A、B6、B12、E、K、葉酸、鐵等，可以防止脂肪沉澱在肝髒，蛋裡的黃體素也可以保護眼睛健康。

　　但烹調方式會影響健康與否。水煮蛋或多加點蔬菜在蛋裡，可以讓你每一口都可以吃到營養。

　　牛肉

　　不用再吃干巴巴的雞胸肉了，牛肉(與各種紅肉)和膽固醇、心髒病的關連已經沒有那麼深。美國約翰霍普金斯大學刊登在《內科學文獻》(Archives of Internal Medicine)的研究指出，瘦牛肉和雞肉、魚一樣，不會增加膽固醇。因為畜牧技術的進步，現今的牛肉已經沒有那麼“油”，所以沒有那麼多的飽和脂肪。

　　況且牛肉裡含有很多女性的營養，如鐵、鋅、和維生素B12。不過還是要選擇瘦牛肉，不能選肋排或丁骨牛排，這種牛排的油脂和熱量是瘦牛肉的兩倍。

　　鴨肉

　　很多人說，鴨肉有“毒”，所以皮膚病、手術開刀的人不能吃，甚至還擴大到所有人都不宜多吃鴨肉。食物沒有毒不毒的問題，雖然本草綱目上記載鴨肉“甘、冷、微毒”，但古人所謂的“毒”，指對身體明顯的反應，如立即引起腹瀉或過敏等，並不是現代科學觀念中的“毒”。

　　之所以會引起腹瀉，可能是因為體質虛寒或已經受涼的人吃太多鴨肉所致。因為鴨肉雖然無毒，卻是性寒，因此可以與姜母、當歸等熱性食物一起烹煮，以平衡食物的性味，便是很好的補虛勞食物。現在你知道為何姜母鴨、當歸鴨那麼有名了吧。

　　起司