營養美味的榆錢

　　榆錢又名榆實、榆子、榆仁、榆莢仁，是榆科植物榆樹的果實或種子，因其形圓薄如錢幣，故而得名。

　　由於它是“余錢”的諧音，因而就有吃了榆錢可以有“余錢”的說法。當暖暖的春風吹遍中原大地，綠色的榆錢就一簇簇一串串很茂盛地掛在枝頭，在風中輕輕搖曳。當早春榆樹破寒綻出圓形薄片時，人們就會趁鮮嫩采摘下來，盡情品味太自然饋贈給人類的這一野味佳肴。

　　榆錢營養十分豐富。據測定100 g榆錢含水分85g，蛋白質3.8g，脂肪1g，碳水化合物8.5g，膳食纖維1.3g，灰分3.5g，鈣280mg，磷100mg，鐵22mg，維生素B10.1mg，維生素B20.1mg，尼克酸1.4mg等，抗壞血酸9mg。

　　榆錢不僅營養豐富，而且是很好的防病保健良藥。中醫認為、防便秘;榆錢具有通淋、消除濕熱等功效，外用可治療瘡癬等頑症。醫書也稱榆錢有補肺、止渴、斂心肺之神效。《食療本草》中對榆錢的食療作用記載較詳：“榆錢性稍辛，能助肺氣，殺諸蟲，下氣，令人能食，又心腹問惡氣，內消之。陳滓者久服尤良。”《全國中草藥匯編》記“安神健脾。治神經衰弱。”

　　下面介紹幾種簡單常見的食用方法，供大家參考。

　　1、什錦榆錢

　　原料100g，油麥菜、黃瓜、紫甘藍各80g，花生米100g，白糖、醋、辣椒油、鹽、味精、麻油、美極鮮汁適量。

　　制法：(1)將榆錢、油麥菜、黃瓜、紫甘藍洗淨並瀝水，黃瓜切成薄片，油麥菜切段，紫甘藍掰勻備用，花生米炸熟備用。

　　(2)取一個大調料盆，將榆錢、油麥菜、黃瓜、紫甘藍、花生米放入盆中加入調味品拌均勻，然後裝盤即可食用。

　　特點，營養豐富，口味甜成，酸辣香。

　　2、肉炒榆錢

　　原料350g，豬瘦肉150g，水發木耳50g，色拉油、蔥、姜、蒜、料酒、醬油、清湯、鹽、味精、濕澱粉適量。

　　制法：(1)將榆錢、木耳洗淨備用;豬瘦肉洗淨切片，放碗內，加適量鹽、料酒、濕澱粉上漿備用;蔥切蔥花，姜蒜切指甲片。

　　(2)另取一小碗，加清湯、精鹽、醬油、料酒、濕澱粉勾成兌汁芡備用。

　　(3)炒鍋內放入油，燒至五成熱，將豬肉片滑散成熟撈出瀝油;原鍋留少許底油，加入蔥、姜、蒜煸香，放入肉片、榆錢、木耳，翻炒幾下，加入兌汁芡，翻炒均勻盛於盤內即可食用。

　　特點，色彩明快，營養豐富。

　　3、農家蒸榆錢

　　原料500g，玉米粉100g，黃豆粉50g，蔥、姜、蒜泥、鹽、香油、味精適量。

　　制法：(1)將榆錢洗淨，瀝干水，放入大盤中，加豆粉、玉米粉、精鹽、味精、蔥段、姜末，並拌勻。

　　(2)蒸鍋加水旺火燒沸後，放^榆錢，蒸制15分鐘取出。

　　(3)將蒸好的榆錢放入盤中，將蒜泥撒在上面，拌勻即可。

　　特點，質地嫩糯，開胃健脾，老少皆宜。

　　4、軟炸榆錢

　　原料300g，澱粉、雞蛋、色拉油、椒鹽、精鹽適量。