美味鴨肉菜肴7款

　　鴨肉是為數不多的性質偏涼的禽肉類，在我國炎熱的南方地區一直是作為重要的動物蛋白來源深受大家喜愛。在炎熱的夏季，吃肉首選鴨肉。

　　啤酒鴨

　　【原料】鴨塊500克，姜50克，泡辣椒100克，魔芋200克，香菜少許，鹽5克，食用油50克，雞精2克，豆瓣醬3克，啤酒半瓶，麻油3克。

　　【做法】鴨塊洗干淨切成塊，姜和泡椒切片，魔芋切塊；將鍋中水煮開，鴨塊放入其中快速過水，撈出後瀝干水分；炒鍋加油燒熱，放入豆瓣醬、姜、泡椒炒香，再放入鴨塊、魔芋爆炒，接著倒入啤酒，煮開後全部倒入沙鍋。沙鍋置火上，用小火慢煮，待鴨塊熟透後加鹽、雞精、麻油，再撒上香菜即可。

　　全鴨冬瓜湯

　　【原料】鴨子一只，冬瓜1000克（不去皮），瘦豬肉100克，芡實、薏米各50克，蓮葉1片，北沙參30克。

　　【做法】鴨子去毛及內髒，與諸料同煮湯，用食鹽、味精等調味食用。有健脾、補虛、清暑作用，是夏季良好的清補食品。

　　陳皮大鴨

　　【原料】鴨子一只，奶湯（用雞肉、豬肉等大火熬出來呈奶白色的湯）、雞湯適量，醬油、料酒、胡椒粉適量，陳皮6克。

　　【做法】鴨子去毛及內髒，蒸熟倒出湯汁，加入奶湯、雞湯及調味料，陳皮切絲放在鴨子上面，再蒸入味食用。有健脾，開胃，補虛作用。適用於脾胃虛弱、食欲不振、營養不良等症。健康人食之更能精力旺盛。

　　姜母鴨

　　【原料】鴨塊500克，姜100克，米酒200毫升，鹽適量。

　　【做法】將姜洗干淨，1/3切成姜絲，1/3切成片，1/3切成姜末，將姜末用紗布擠成姜汁備用。鴨塊洗干淨，放入滾水中快速過水後撈出並瀝干水分；鍋中加少許油，放入姜片炒至香味飄出，再加入鴨塊一起煸炒，加鹽和米酒煮開，移至碗中上蒸鍋蒸，加入姜絲及姜汁，用大火蒸2小時即可。

　　沙參玉竹煲老鴨

　　【原料】沙參、玉竹各50克，老鴨1只。

　　【做法】將鴨去毛及內髒，洗淨，與沙參、玉竹同入煲內加水，文火焖煮1小時以上，調味後，飲湯吃鴨。有滋陰、養胃、除煩的功效。

　　鴨肉粥

　　【原料】鴨肉適量，大米100克。