美味柿餅讓您“事事如意”

　　柿子的歷史淵源

　　說起柿子，多數人都知道它原產於中國。但是柿子的歷史就不一定人人皆知了。要知道，中國種植柿子已有三千多年的歷史了。公元前1100年左右成書的《詩經》中《爾雅》篇就已經有柿子的記載，而《禮記》中《內則》篇也將柿子列為珍貴的食品。

　　在中國一些地方的民俗中，至今保持著過年吃柿子的習俗，取“事事如意”之意。

　　柿子及柿餅

　　柿子依其果實在樹上成熟時能否自然脫澀，可分為澀柿與甜柿兩大類。澀柿在樹上成熟時不能自然脫澀，須采下來經人工處理脫澀後才可食用。而甜柿則因果實在樹上成熟時，引起澀味的主要成分可溶性單寧（鞣酸）含量降低至0.5%以下，無需經脫澀即可食用。此外，柿子經過剝皮、晾曬、擠壓、出霜等工序後成為柿餅。柿餅味道清甜，風味獨特，更能為多數人接受。特別要說明的是，柿農認為要在有真正的霜降下後制成的柿餅才具最佳風味。柿餅進一步干燥後稱為柿干，表面有白色結晶粉末稱之為柿霜。

　　柿餅的營養價值

　　柿子及柿餅對人體的血壓和免疫力有調節作用。值得注意的是，柿子含有其他水果少有的人體必需微量元素“錳”，它可以強健骨骼及預防骨質疏松。又因柿子含有羟基丙氨酸，能提高肝髒對酒精的解毒作用，因此宿醉後食用適量柿餅能解酒。

　　柿餅的營養豐富，每100克柿餅肉含熱量1046千焦耳、蛋白質1.8克、脂肪0.2克、膳食纖維2.6克、碳水化合物60.2克以及胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素E、鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、錳、鋅、銅、磷、硒等多種物質。柿餅上的柿霜含有甘露醇、葡萄糖、果糖等成分。

　　柿餅為半濕果干，常食用可助消化、健骨、整腸等。

　　柿餅的醫療用途

　　《本草綱目》中記載：“柿乃脾、肺、血分之果也。其味甘而氣平，性澀而能收，故有健脾澀腸，治嗽止血之功”。中醫認為，柿餅甘、寒、無毒，具有潤肺、止咳、化痰、澀腸的功效。用於咽喉熱痛、高血壓、咳嗽痰多、口干吐血、痔瘡出血、肺痨咳嗽日久不愈、腹瀉痢疾、酒毒等。以柿干炖煮雞湯（即柿子雞），加入中藥材，對氣喘甚有療效。而柿餅及柿干表面的柿霜，被視為一種珍貴的藥材，其性味甘甜，可用於止咳化痰、清熱、潤燥、治肺熱燥咳。

　　食療舉隅

　　下面就柿餅的食療方法作一簡單介紹，供大家參考。

　　柿餅粥柿餅2～3枚去蒂切小塊，大米100克，同煮粥，用冰糖或白糖調味食用。有健脾潤肺、澀腸止血作用，適用於體虛吐血，干咳咯血，久痢便血，小便帶血，痔瘡下血等出血症。但有胃寒的老人忌服；忌與螃蟹同食。

　　冰糖蒸柿餅柿餅3枚（去蒂），清水和冰糖適量，蒸至柿餅綿軟後食用。有潤肺，化痰，止血作用。適用於高血壓，痔瘡出血，慢性支氣管炎干咳，咽痛等症。