八種不能使用的食物大公開

　　·烤禽皮

　　家禽的皮含有較多的膽固醇和類固醇，經高溫烘烤後會氧化變性，產生有害物質如7—酮膽固醇、膽甾烷三醇等。眾所周知，冠心病、動脈硬化的發生與體內膽固醇水平升高有關，氧化膽固醇對人體的危害尤甚。國外有關資料表明，膽固醇的氧化物不僅可以加重動脈硬化和冠心病，而且可能導致結腸癌。此外，經高溫烤制的家禽皮變焦、發脆、噴香，其中就含有致癌物質—芳香烴環化物。所以烤雞、烤鴨味道雖美，但不宜多食，尤其是那烤焦的皮還是以不食為好。另據測定表明，家禽皮上的油脂經高溫烘過度氧化後產生的“自由基”和“丙二醛”等物質，都是催人衰老和致病突變因子。所以嗜吃烤禽的人容顏易老，血管硬化和癌症發病率增加，值得引以為戒。

　　·青蛙

　　人們常把青蛙肉鮮美可口視為高級食品。實際上青蛙肉是不宜食的。因為青蛙肉內寄生著孟氏裂斷絛蟲，人吃了這種蟲後，會使人體局部組織破壞，容易導致雙目失明、癫痫或癱瘓。另外青蛙常受農藥污染，或食了耐藥的蟲子，這些殘留農藥隨著食蛙肉而轉移到人體內，所以青蛙肉是不宜食用的。

　　·生吃魚、蟹、蝦

　　人們認為海產品生食營養價值高，更鮮美。其實這是很危險的。生的魚蝦蟹容易生肝吸蟲病，如果人吃了生魚、生蝦、生蟹，它們體內的肝吸蟲就會進入人體發育成為成蟲使人得病。這種蟲寄生時間可達10~20年，引起肝腫大或膽管炎，使膽汁淤滯，引起阻塞性黃疸，甚至造成肝細胞壞死，最後形成肝硬化。

　　·死的螃蟹

　　死的螃蟹體內有較多的組氨酸，它分解後成為組胺（組胺的含量隨螃蟹死亡時間的增加而增多）。組胺是一種有毒物質，食用後會引起中毒，所以已死亡的螃蟹是不能食用的。

　　·有煤油味的魚蝦

　　有煤油味的魚蝦是遭到“酚”的毒害而有煤油味的。如果人體攝入酚量超過人體解毒能力，人們就會慢性中毒，出現嘔吐、腹瀉、頭痛頭暈、精神不安等症狀。水中的酚主要源自冶金、煤氣、煉焦、石化等排放的含酚廢水。生活在含酚過高的水中的魚蝦，在水中酚濃度達到6。5~9。3毫克/升時，會大量死亡，而這種魚蝦絕對不能吃。

　　·鮮海蜇

　　海蜇味道清脆爽口，是涼拌佳肴。但是，食用未腌漬透的海蜇會引起中毒。海蜇屬腔腸動物類的水母生物。鮮海蜇含水量高達95%。此外還含有五羟色胺、組織胺等各種毒胺及毒肽蛋白。人食後易引起腹痛、嘔吐等中毒症狀。因此，鮮海蜇不宜食用。必須經鹽、白礬反復處理，脫去水和毒性粘蛋白後方可食用。