洋蔥降低血脂的好蔬菜

　　洋蔥，又名蔥頭、球蔥等，屬舶來品，是從國外引種來的。它原產於亞洲西部，早在3000多年前已被人們發現並開始食用。因它適應性很強，很快就流傳到世界各地。

　　洋蔥傳入我國後，在近兩個世紀中，全國各地都有種植，尤其是在土地肥沃、雨量充沛的江南各地，洋蔥生長得比當地傳統蔬菜還茂盛豐碩，因此人們干脆甩掉了“洋”字，稱其為蔥頭。

　　洋蔥有強烈的香氣，自古就倍受人們的重視。歐美國家譽之為“菜中皇後”。一位美食家說：“沒有蔥頭，就不會有烹調藝術”。美國南北戰爭時，北方軍總司令培蘭特曾向陸軍部告急：“沒有洋蔥，我不能調動軍隊。”原來士兵中不少人患上了痢疾，次日陸軍部送來了一列車洋蔥，解救遭受痢疾危困的軍隊，部隊的戰斗力迅速恢復並大增。一個德國君主曾說：“一日不食洋蔥，整天情緒不佳。”瑞士的伯爾尼市，在每年收獲洋蔥時，要歡慶傳統的“洋蔥節”。

　　洋蔥營養豐富，含有豐富的鈣、鐵質和多種維生素，還含有胡蘿卜素、硫胺酸、尼克酸等多種維生素，物別是它含有一種叫“硫化丙烯”的油脂性揮發液體。這是一種配糖體，具有殺滅多種病菌的作用。洋蔥的重要價值，主要在於降脂作用。上世紀70年代初有則趣聞，不久發現馬的凝血塊消失，病也痊愈了。這一意外的療效，引起了醫學家們的重視，後經藥理研究證實，蔥頭中含有一種洋蔥精油，可降低高血脂病人的膽固醇，提高高血脂病人體內纖維蛋白溶解酶的活性，對改善動脈粥樣硬化很有益處。美國的科學家還發現洋蔥中含有前列腺素A，能降低人體外周血管阻力，降低血壓，並使血壓穩定，對血管有軟化作用，具有舒張血管的功能。洋蔥還含有較多的谷胱氨酸，這是一種抗衰老物質，能推遲細胞的衰老，這些都有益於老年人，久食使人延年益壽。洋蔥性平、味甘，有清熱化痰、解毒殺蟲、和胃下氣之功效。現代醫學研究證明，洋蔥對高血壓、高血脂、糖尿病、動脈硬化，以至癌症均有調理、治療作用。

　　洋蔥成菜，既可單獨烹調，又可作為調味底料，是深受人們喜愛的一種大眾蔬菜，在炒制中不宜炒得過火，以免有效成份的揮發。

　　以下介紹幾則洋蔥食療驗方。

　　·洋蔥牛肉絲150克，牛肉100克、生姜、精鹽、菜油、芡粉、味精各適量。制法，牛肉絲放碗中，加芡粉拌勻，鍋中放菜油；燒至七成熱時，放入生姜末與牛肉絲煸炒，炒熟後放入洋蔥絲同炒，熟後加入鹽與味精調味即成。功能，促進腸胃蠕動及降脂、防癌。

　　·麻辣蔥片500克，辣椒油、花椒末、細鹽、味精各適量。制法，用沸水焯一下，瀝盡水分放涼，加調料拌勻後即可食用。佐餐食，分次食完。功能、殺菌、降血脂、防癌抗癌。