老人飲食中的營養成分(二)

　　對於每一位糖尿病患者，無論1型還是2型，飲食控制永遠都是治療的基礎。對於接受胰島素治療的糖尿病患者更是要求強調飲食、運動及胰島素治療三者的和諧與平衡。

　　糖尿病患者要享受健康飲食，確實是一件很不容易的事，這需要病友們掌握許多有關糖尿病飲食的知識。為了能正確地享受健康飲食，每一位病友都應該請教專門的營養師。這裡，我們將介紹一些最基本的健康飲食原則。

　　卡路裡與千卡

　　卡路裡是熱量單位，1卡路裡約等於4.2焦耳(1千卡=1000卡路裡≈4.2千焦耳)。您日常生活所需要的熱量來自您所吃的食物，食物中主要提供熱量的營養成分有：

　　1、碳水化合物：1克提供4千卡熱量

　　2、蛋白質：1克提供4千卡熱量

　　3、脂肪：1克提供9千卡熱量

　　碳水化合物與糖

　　碳水化合物和糖這兩個概念有什麼區別？搞清這兩個概念對糖尿病人來說是非常重要的。

　　碳水化合物是各種不同類型糖的總稱，它主要包括：

　　1、單糖，果糖，半乳糖等。單糖不需要在腸道中分解，吸收入血的速度最快。

　　2、雙糖、奶中的乳糖及麥芽糖等。雙糖可水解成為單糖，吸收速度次之。

　　3、可消化的多糖、面等各種食物中的澱粉，需要分解許多次才能變成單糖，吸收最慢。

　　4、不可消化的多糖、水果中的纖維素(即膳食纖維)，不被吸收。

　　單糖和雙糖都有甜味；多糖雖然叫糖，卻沒有甜味。

　　我們平時所說的“糖”往往是指帶有甜味的單糖和雙糖，並不包括多糖，但從專業角度講，糖和碳水化合物的意義相同，既包括單糖、雙糖，也包括多糖。

　　單糖、雙糖與澱粉

　　碳水化合物中能給人體提供熱量的是單糖、雙糖和澱粉，人體熱量的50%以上是由碳水化合物中的澱粉提供，因此它們是人體的主要能源物質。各種類型的糖都必須在腸道中被消化成單糖後，才能被人體吸收進入血液。因此單糖、多糖和澱粉在進食後，被人體吸收引起血糖升高的時間各不相同。

　　飲食控制時，避免單糖、雙糖而食用澱粉是為了對糖的吸收減慢，防止進餐後血糖激增；而低血糖時，吃單糖和雙糖則可迅速糾正低血糖，使血糖快速升到正常水平。

　　膳食纖維(纖維素)

　　膳食纖維分可溶性纖維和不可溶性纖維兩種。雖然它也是一種多糖類的碳水化合物，但不能被人類消化道消化吸收，因此不能為人體產生熱量。但對糖尿病來說，卻起著非常重要的作用。

　　1、降低血糖，膳食纖維在胃腸道內可與澱粉等碳水化合物交織在一起，延緩其消化吸收。因此有助於降低餐後血糖。