秋季進補不是“貼秋膘”

　　到底需不需要“貼秋膘”，一直是近幾年大家討論的話題。

　　酷暑過後，終於迎來了涼爽的秋天。經歷了炎炎一夏的“煎熬”，這時人們也該“胃口大開”了，所以才有了“貼秋膘”一說。清代民間流行在立秋這天以秤稱人，將體重與立夏時對比，體重減輕的即是“苦夏”。瘦了當然需要“補”，而補的辦法就是“貼秋膘”。首選吃肉，“以肉貼膘”。這一天，普通人家要吃炖肉，講究一點的人家吃白切肉、紅焖肉，以及肉餡餃子、炖雞、炖鴨、紅燒魚等。

　　原來很早以前，老百姓就已經認識到秋季進補的重要性了，只不過當時的人們只以胖瘦判定是否應進補，而進補的方法也不過是吃肉罷了。到底需不需要“貼秋膘”，一直是近幾年大家討論的話題。顯然，生活水平提高了，許多人的營養也有些過剩，再貼膘，怕是要貼出問題來。但這不並是說我們就可以不去注意飲食調理。秋季氣候情況比較復雜，人體也有相應的變化，費點心思安排一下家中的餐桌也很有必要。

　　初秋時暑熱沒有完全消退，但早晚已有些許涼意，而後便是“一場秋雨一場涼”，慢慢地進入深秋。中醫認為，秋季的主氣是燥氣，人體與之相對應的髒腑為肺，所以秋季的進補原則以養肺為主，平補兼潤燥。

　　鑒於以上原則，在秋季我們可以適當多選擇一些下列食品。

　　百合潤肺止咳、清心安神，甘美爽口，是營養豐富的滋補上品。

　　銀耳潤肺化痰、養陰生津，做菜肴或炖煮食用，與百合做羹食用療效尤佳。

　　蓮子祛余暑，滋補強身。

　　大棗養胃和脾、益氣生津。

　　胡桃補腎固精、溫肺定喘、益氣養血、潤燥潤腸。

　　栗子健脾養胃、補腎強骨。

　　甜杏仁潤肺平喘。

　　甘蔗解熱生津、潤燥滋陰、助脾和中、消痰鎮咳、治噎止嘔，有“天生復脈湯”之美稱。

　　梨清熱解毒，潤肺生津、止咳化痰，生食、搾汁、炖煮或熬膏，可用於肺熱咳嗽、麻疹及老年咳嗽、支氣管炎等症。

　　葡萄補肝腎、益氣血、生津液、利小便。

　　荸荠清熱生津、化濕祛痰、涼血解毒。

　　石榴生津液、止煩渴。

　　柿子潤肺止咳、清熱生津、化痰軟堅。

　　菜花每百克含維生素C80毫克，是秋季佳蔬。

　　胡蘿卜補脾健胃。胡蘿卜以炖/炒為好。

　　藕生藕清熱生津止渴；熟藕健脾開胃益血。

　　蘿卜清熱化痰、生津止咳、益胃消食。

　　黃鳝入秋食鳝，補益力強，對血糖還有一定的調節作用，燒鳝段、清炖、炒鳝絲、黃鳝粥等均可。

　　此外，海蟄、荠菜、西蘭花、南瓜、平菇、海帶、番茄、兔肉、烏骨雞、芝麻、糯米、蜂蜜、乳品、豆漿等食物，都適合秋季食用。

　　秋季美食舉例

　　荸荠甘蔗汁豆漿500毫升，鮮荸荠150克，鮮甘蔗500克。將荸荠去皮、切碎、搾汁，與甘蔗汁、豆漿混勻，煮沸後冷卻，加少許蜂蜜，隨時飲用。

　　冰糖銀耳湯先將銀耳洗淨去雜質，加冷開水浸泡1小時。然後將已發好的銀耳放進炖盅內，加進適量冰糖和冷開水，隔水蒸2小時。滋陰潤肺、生津止咳。

　　南杏仁炖雪梨湯取南杏仁(甜杏仁)12克，雪梨一個，白砂糖30克。先將杏仁用水稍浸泡去皮，雪梨切成四塊。將杏仁、雪梨、白砂糖一齊放進炖盅內，加清水200毫升，放水炖1小時，飲湯食梨。本湯有清熱生津、化痰止咳、潤肺的作用。

　　蘭花燒雙菇西蘭花掰成小朵，白蘑菇、香菇切片，胡蘿卜切丁。鍋內放適量蚝油和雞湯，下入全部原料，小火煨5分鐘，用鹽、糖調味後，再用澱粉勾薄芡即成。

　　桂圓蓮子大棗粥桂圓、蓮子、大棗、粳米共煮成粥，加入適量冰糖即成。

　　番茄雞塊雞胸肉切塊，放鹽、五香粉、料酒腌制一會兒。土豆切小塊，柿子椒、辣椒切小菱形塊。雞塊下鍋炒至八成熟，土豆塊下油鍋煸至八成熟，到入少許水蓋上蓋焖至土豆變沙變軟，倒入番茄醬、柿子椒、辣椒塊翻炒片刻即可出鍋。