藥膳分類

　　藥膳是具有民族特色的保健防病、延年益壽的珍品，是對世界科學文化的一大貢獻。

　　藥膳種類繁多，可按性狀、制作方法、治療作用三方面分類。

　　按性狀分類

　　菜肴類、米面食品類、粥食類、糕點類、湯羹類、精汁類、飲料類、罐頭類、糖果類、蜜餞類。

　　按制作方法分類

　　分為炖、焖、煨、蒸、煮、熬、炒、熘、鹵、燒、炸。

　　按治療作用分類

　　保健強身類、十全大補湯、健脾抄手、豆蔻饅頭、茯苓包子等，具有保健強身、增強體質的功效，適用於體弱或健康者平時食用。

　　治療疾病類，主要是針對患者的具體情況，采用相應的藥膳進行治療，尤對慢性病患者最為適宜。這類藥膳經過炮制烹調，成為美味佳肴，不僅可以充饑，同時可以輔助治療如糖尿病、冠心病、神經衰弱、高血壓、水腫、結石病、痢疾、婦科病、慢性支氣管炎等。常用的治療疾病藥膳，按其功效又可分為：

　　解表藥膳。它具有發汗、解肌透邪的作用，使病邪外出，以解除表證。它適用於感冒和外感病的初期。如藥膳五神湯、姜糖飲等。

　　瀉下藥膳，具有通便消積、逐水活血的作用。它適用於熱結便秘、宿食停積、水飲留聚以及瘀血等裡證。如蜂蜜香油湯等。

　　清熱藥膳，具有清熱解毒、止渴生津的作用，適用於熱性病症。如銀花露、七鮮湯等。

　　祛寒藥膳，有振奮陽氣、溫散寒邪的功能。它適用於各種虛寒性的病證。如附子羊肉湯、當歸羊肉湯。

　　祛濕藥膳、苦寒或溫通的藥物與食物組成的藥膳，具有燥濕化濁、清熱利濕、溫陽化水的作用。它適用於風濕和濕熱所致的各種病症。如豆蔻饅頭、茯苓包子、苡仁肘子、雪花雞湯、三蛇酒等。

　　消導化積藥膳，具有開胃健脾、消積化滯的作用。它適用於消化不良、脾胃虛弱證。如山楂肉干、果仁排骨等。

　　補益藥膳，具有滋補強壯作用。它適用於虛弱證和平時健身防病。如田七蒸雞、十全大補湯、八寶雞湯、歸芪蒸雞等。

　　理氣藥膳，具有行氣理氣止痛作用。它適用於脘腹氣滯所致的各種痛證。如陳皮雞、丁香雞、佛手酒等。

　　理血藥膳，具有養血理血、活血化瘀作用。它適用於月經不調、跌打損傷以及血虛、血瘀證。如田七蒸雞、當歸全雞、婦科保健湯等。

　　祛痰止咳藥膳，具有止咳祛痰、潤肺平喘的作用。它適用於痰喘咳嗽的病證。如貝母雪梨、銀耳羹、二仁蘿卜心肺湯等。

　　熄風藥膳，具有熄風鎮靜、平肝潛陽的作用。它適用於肝陽上亢、肝風內動以及血虛所致的眩暈症，如菊花肉片、天麻魚頭等。