蜂蜜的分類和鑒別

　　我國是個養蜂大國，國人食用蜂蜜已有幾千年的歷史，如今隨著養蜂業的發展和人們消費水平的提高，對食物蜂蜜等蜂產品保健品逐漸重視起來。但由於部分之法之徒制造假冒偽劣產品嚴重損害了消費者的利益，致使沒有辨別能力或蜂產品知識淺薄者不敢貿然購買食用。下面就筆者的實踐談一些對蜂蜜的認識，供消費者參考。

　　蜂蜜的種類

　　1.按花蜜的種類分單花種蜜和混合蜜。

　　我國的單花種蜜有油菜蜜、洋槐蜜、荊條蜜、棗花蜜、椴樹蜜、紫雲英蜜等約30多種。混合蜜又稱雜花蜜或百花蜜，為同時有多種蜜源作物開花采得之蜜或舊法養蜂所取之蜜。

　　2.按物理性狀分天然成熟蜜、濃縮蜜和復合蜜。

　　蜜蜂從植物蜜腺采回的花蜜經過6天以上的辛勤釀制，從巢脾上分離出來就達40波美度（三級）以上且僅作過濾無須任何加工就可食用的天然保健品為天然成熟蜜。此等蜜含水量在21%以下，轉化糖（果糖和葡萄糖）在70%以上，蔗糖在5%以下。

　　可如今部分蜂農只圖高產高效，不顧質量，兩三天或四五天就取一次38波美度以下的未成熟蜜，這種蜜含水量25%甚至30%以上，蔗糖含量5%以上，還原糖總量僅65%以下，屬於不合格蜜。這種蜜若屬易結晶密則結晶不完全，容器上部仍為液態，有的因蔗糖結晶而形成冰塊狀。同時因含水量高在常溫條件下極易發酵，起泡變酸且帶酒精味，發酵嚴重的不能食用。因此必須加工濃縮，即為濃縮蜜，也稱"熟蜜"（指相對於天然成熟蜜稱"生蜜"而言），養蜂業發達地區的蜂業公司或食品加工廠從蜂農手中收購未成熟蜜，通過加工濃縮，蒸發掉多余水分，破壞葡萄糖晶核，使其不易發酵，不易結晶，便於包裝和貯藏。但有部分無真空低壓濃縮設備及相關技術的唯利是圖者以偏高的溫度濃縮未成熟蜜則嚴重破壞了維生素和酶類，這種蜜不宜食用。

　　復合蜜主要是在蜂蜜中加入中草藥汁液配制而成，如中老年蜜、兒童蜂蜜之類；有的則是用藥物糖漿飼喂蜜蜂而釀制成的，如富鍺蜜、銀杏蜜等；在瓶裝蜂蜜中浸入人參則又稱人參蜜。

　　3.按顏色分為淺色蜜和深色蜜。單花種蜜按花種不同既有淺色蜜也有深色蜜，而混合蜜卻都是深色蜜。淺色蜜具有本花蜜的芳香氣味，甜味純正。深色蜜香氣稍淡，有的有刺激味，但微量元素含量豐富，是淺色蜜的10-20倍。

　　蜂蜜的鑒別

　　蜂蜜的准確檢測需要一定技術和儀器設備，非一般單位和個人所能為，因此介紹憑經驗鑒別蜂蜜的簡易方法很有必要。

　　1.體外檢驗，混合蜜色澤較深，但最深也不超過棕黃色。純正蜂蜜表面無大量氣泡。夏季蜜成清油狀，有光澤，半透明；冬季的蜜稠度稍大，不透明，部分品種容器底部有晶體析出。

　　2.水分檢查，很容易舀起來或倒出去，攪動時阻力很小。用光滑木棍或玻棍挑起蜂蜜時棍上蜜層稀薄，下流速度快，離棍後斷續滴落，不成絲狀，斷頭回落不明顯；純蜜則相反，棍上蜜層厚，下流速度慢，拉的絲又細又長，斷頭的回縮力越強質量越好。

　　3.蔗糖檢驗。A、看粘稠度，純蜜稠度高，粘性大，下流速度慢，下滴掛絲細長，斷頭回縮力強，且端部成球狀；摻蔗糖的蜜因較稀，粘性小，下流速度快且不能掛絲而斷續滴落。若用絲網過濾則純蜜難濾且速度慢，摻糖的蜜則相反。

　　B、看結晶，因每粒周圍包有液態果糖而互不粘連，成松軟狀態，手捻晶泣時無砂粒感，放於二指間或口內都很快溶化。蔗糖晶粒成透明狀，有砂粒感且硬度大，不易念碎，放進嘴裡不易化，還抵牙齒。有的還有大小不等、形狀如冰塊的硬塊。

　　C、償蜜味，如有疑可采用以下簡易檢測法。

　　取樣品1份，加清水4份，攪拌均勻，緩慢加入酒精，若僅現渾濁而無白色絮狀物為純蜜，出現白色絮狀物者為摻了蔗糖的假蜜；或取蜜5克於玻片加熱蒸發干水分，冷後用手捻，純蜜柔軟，摻糖蜜發硬。

　　4.澱粉檢查2克，加水20毫升，煮沸冷卻，加碘液2滴，顏色不變為純蜜；若呈藍、綠色為摻有澱粉，若呈紅色則加了糊精。