熬湯在什麼時候放鹽最好

說到雞湯，大家一定會想到美味的時候，還會想到它在生活中主要是用來滋補身體的，通常對於大病初愈的時候朋友們來說，雞湯的確是一種不錯的補品。大家知道如何烹饪雞湯才能讓這款保健食物更美味，更營養嗎?其實，如果我們能掌握好雞湯在制作中放鹽的時間就可以達到。

大家都知道用雞湯來調補身體，民間亦有用老母雞炖湯的說法，認為它的營養價值比較高。其實，就營養而言，老母雞並不比仔雞更高，只是炖湯食用味道更濃厚鮮美。這是因為，雞肉的營養主要存在於其所含的蛋白質和脂肪等，老母雞和仔雞中這些營養成分含量差不多，只是老母雞由於生長期比較長，其肉質中所含的肌酐、肌酸等產生鮮味的含氮浸出物更加豐富，所以炖出的雞湯味道更濃厚、鮮美，但這些含氮浸出物並不具有很高的營養價值。

為了保證雞肉、雞湯的口味和營養，炖雞時不要先放鹽。因為雞肉含水分較高，有的高達65%-90%。而食鹽具有脫水作用，如果在炖制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯中浸泡，組織中的水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉組織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃度和質量，使炖熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。因此，將炖好的雞湯降溫至80℃-90℃時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。

大家還要注意，在我們日常炖雞湯的時候，一般不要超過一個半小時，不少於一個小時，如果超過這個時間限制，雞湯裡的營養就會逐漸降低。同時，大家不要覺了的雞湯裡的營養會超過雞肉中的營養，所以，在生活中把雞肉捨棄的方法是不對的。這些要點大家一定要注意。